小店内，江风买回来食材，着手制作卤肉。 高汤配好，香料配好，肉也需要经过特殊处理。 猪蹄都洗干净炖上。 江风开始处理卤鸡。 整鸡在温水里清洗干净，鸡指甲要剪掉。 然后把洗好的鸡取出来，放在案板上，开始盘鸡。 所谓盘鸡，就是把鸡腿和鸡翅固定好。 鸡腿从后面固定在鸡的肚子里，鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。 之所以要盘鸡，是为了在炖煮的时候，保持鸡的完整。 江风一连盘了10只整鸡，盘好的鸡造型固定，在铁盘里摆的整整齐齐。 接着，江风拿出一把喷火枪。 火枪可以喷出细火，这一步是要祛除鸡身上的绒毛。 在清洗的时候，鸡身上的绒毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。 如果是卤出来的鸡带着小毛，肯定会影响食欲。 江风打开喷火枪，在整鸡的身上来回扫过，给它来一场高温“spa”。 细火喷下去，鸡肉上的小毛就会被彻底清理干净。 接着还要再清洗一次鸡肉，沥干净水。 小黑狗在江风旁边乖巧的坐着，也不乱跑。 这小家伙很是听话。 锅里高汤已经炖上，旁边的香料包也装满了香料，并且已经洗干净药味。 只需要炒一些红糖，炒出红糖色，倒入锅中。 再加入香料包，加入少许盐。 然后，把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。 因为一次卤的比较多，所以要摆好造型，确保10只鸡都放得下。 这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中，每一个地方都会被腌制入味，就连骨头都入味了。 从内到外都会变得鲜香美味。 只需要卤两个半小时，再浸泡5个小时以上。 卤完后的鸡肉，往盘子上一摆，可以上手直接撕扯。 鸡肉的脱骨效果非常完美，只需要轻轻几下，就可以把鸡肉完全的撕扯开。 江风倒是不打算把鸡肉扯开，就保持原样。 这是明天新增的特色菜“卤鸡”。 比单独的鸡爪或者鸡胗味道要好得多。 炖一锅鸡显然不够，江风又开始准备第二锅。 一共卤20只整鸡。 接着还要忙着卤其他肉食。 小店内，灶上摆满了长筒锅，锅里是各种各样的卤制品。 明天早上还得过来，再卤第二波。 江风摆摊看着容易，实际上前期的准备工作也挺累。 忙忙碌碌，又是一天过去。 度假村摆摊第五天。 这天，依然是热闹的排队场面。 形形色色的客人在小吃街等着。 看到江风过来，大家露出笑容，纷纷准备排队。 江风停车，挂招牌，打开侧面的窗户，开始营业。 他把卤肉锅的锅盖打开，刹那间，鲜香的味道朝着四面八方弥漫。 闻到这味道，食客们越发的期待。 排在最前面的是一个中年男人，他看向江风，笑道： “老板，给我来十个猪蹄，两斤鸭肠。” “我是开心牧场的牧场主，前几天我一直让我女儿来这里买卤肉。” “你家卤肉太好吃了，每天不吃两个，浑身不得劲。” “咱以后可以长期合作，我从你这多定点。” 眼前这个男人是开心牧场的牧场主，叫做张大山，皮肤有些黑，有些粗糙。 很难想象他就是张欣雅的父亲。 江风愣了一下。 因为这父女俩长得不能说一点不像，只能说毫不相干。 张欣雅整体青春漂亮，张大山就显得粗犷很多。 “嗯，有印象，她每天来这里买卤肉挺多的。” 江风一边给张大山秤猪蹄，一边说道。 这时，张大山看向招牌板，看到今日多了香辣卤鸡，他顿时来了兴致。 “老板，再给我来三只香辣卤鸡。” 牧场主到底是牧场主，财大气粗，江风笑道：“好。” 他从锅里捞出三只完全卤入味的卤鸡，分别用锡纸包裹一圈，然后装进一个塑料袋。 看到卤鸡红润油光的样子，张大山立刻感觉到有些嘴馋。 这卤肉看着就好吃。 接着，他从江风手里接过买的卤肉，拎着几个白色塑料袋回到车上，一路开回到牧场去。 回去之后的第一件事，就是戴上一次性手套，先吃一只卤鸡。 鸡肉炖的极为的软烂。 他双手按在鸡肉的身体上，稍稍一用力，就把鸡肉分开成两半。 然后，他抓起一根鸡腿轻轻一扯，鸡肉连着鸡皮就扯了下来。 卤好的鸡肉染着汤汁的颜色，卖相极好。 鸡肉富含汁水，有些地方已经和骨头分开。 张大山张开嘴，把鸡腿肉全部放在嘴里，轻轻一撸。 鸡腿骨就从嘴里滑了出来。 刹那之间，美妙的肉汁的味道在嘴里绽放。 江风在卤鸡的高汤中加入了少许辣椒，为的是追求吃鸡时候香辣的口感。 卤鸡辣一点才足够味道。 这一口鸡肉下去，让张大山大呼过瘾！ 嚼起来的感觉太美妙了！ 鸡肉在嘴里弹跳着，卤了7个小时的浓郁汤汁在嘴里绽放，混合着口内的唾液，嚼起来越来越香。 “绝了！真绝了！” 张大山眼睛都明亮了一些。 他被江风做出来的卤肉完全的折服。 张大山希望今后江风就在这里一直摆摊下去。 他昨天听张欣雅说江风过两天可能要走，这让张大山无比的郁闷。 江大厨，没有你我可怎么活啊！ 要是以后吃不到这样的卤肉，能馋死！ “这卤肉真不错，处理的也到位，说明摆摊这小伙子很用心。” “从食材能看出一个人的人品。” “人品没得挑。” “要是能请来牧场当大厨就好了。” “一个月开2万我也愿意。” 张大山心里想着。 他戴着一次性手套，用手直接抓在鸡肉的身上，拇指和食指夹住一块鸡肉一撕，就把肉连着皮一起撕下来了。 这鸡已经完全炖烂，味道也好。 所有的调味品都是为最终的味道服务的，没有半点影响口感的东西。 把撕下来的肉放在嘴里，嚼两口，连着汤汁咽下。 一个字：爽。 接着，张大山又撕下一块鸡肉，就这么直接吃。 对于肉食爱好者来说，这卤鸡简直不要太完美！ “香啊！” “月薪3万请来也不是不可以。” 张大山心里美滋滋的盘算着。 当然，他知道江风请不过来。 这事也只能想想。 一只卤鸡吃的他满嘴是油，辣味后知后觉上来，他忍不住连着吸了几口空气。 嘴里又香又辣，爽到无法自拔。 张大山摘了一次性手套，拿起保温杯灌了半杯热茶下肚，才觉得辣味消除了些。 但那种舒爽的感觉，却仍旧在口腔中蔓延。 这下真是辣美了。 “吁！吁！” “爽！” “我原本以为卤猪蹄已经天下无敌，没想到还有如此美味的卤鸡！” 张大山一边吸着气，一边感叹。