水盆里有一盆淡粉色的大肠。 大肠要清洗干净，就要从内到外的翻出来，用盐醋反复清洗，然后处理干净内表皮的油脂和粘液。 还有就是处理干净内表皮的奥利给。 除非是想吃“原味儿大肠”，那么奥利给就可以保留。 这些大肠已经清洗过一次，江风把大肠从内到外翻出来细细检查，顺便一点点清洗。 确保再无半点污秽，又是用水淘洗了几次。 洗干净后，就是套肠子。 俗话说“人生无常，大肠包小肠”。 肠子往里套一次，然后再套一次，直到套成软软长长的一根。 这一根肠子，里里外外一共四层。 然后用牙签把肠子的口都封上。 接着就是煮一锅水，加入葱姜、桂皮、香叶、花椒、料酒、酱油，再把大肠放进去，大火烧开，小火焖一个小时。 这样大肠才能软烂。 刚才大肠虽然用手洗干净了，但其实还有很多肉眼难以察觉的奥利给附着在大肠上。 所以这么一煮，大肠的味道会融入到汤里。 有些喜欢原味儿大肠的人，还会在后面处理大肠的时候用到这一锅汤。 原汤化原食。 就喜欢这淡淡的“屎味儿”。 江风自然是对这样的味道不感兴趣。 在煮大肠的时候，他开始忙碌做别的菜。 一切都有条不紊。 等到一个小时后，锅里的大肠炖的差不多了。 江风掀开锅盖，一阵热气从锅里朦胧而起。 江风微微后退一步，避免闻到这湿润又带着几分热气的淡淡的“屎味”。 大肠已经炖的软烂，这个时候的口感已经非常好了。 他把煮熟的一根大肠捞出，冷却一下，就用菜刀从中间一下一下切开，切成一段一段的样子。 每一段大肠都是一个小轮胎的造型，侧面像是一个旋涡。 接着江风还要对大肠进行焯水处理，也就是放在锅里，加入料酒和葱姜汁煮五分钟。 很多人少了这一步，大肠的味道就比较重。 煮完后，给大肠加点酱油，在放到油锅里炸大肠。 炸好捞出，才是最后的红烧大肠。 华夏是美食之国，各种各样的菜品不计其数，对食物的烹饪方法也多种多样。 这一道九转大肠，要经历一焯、二蒸、三炸、四烧的步骤，才能呈现出最后的样子。 江风又是在锅里炒糖色，加入热汤，加入葱姜汁，加入盐、鸡粉、粗。 江风用的热汤是自己煲出来的高汤，有人喜欢用刚才煮大肠的汤，觉得够味道。 接着就是红烧大肠，炖20分钟左右，等着锅里的汤汁变得粘稠，撒上些粉，让汤汁都收到大肠的表皮，就可以出锅。 再看去，每一块大肠都泛着晶莹的酱色，粘稠浓郁滚烫的汤汁在大肠上流转，像是红烧肉一般的视觉美感。 大肠经过多种方法处理，其口感软烂，内部包含酸、甜、苦、辣、咸五种味道。 一口下去，每咬一口都是不一样的感觉。 大肠极为有弹性，一口咬下去，包裹了四层的大肠q弹q弹的，浓郁的汤汁都被挤压出来。 这种口感，只有大肠才有，任何一种肉都不会这么有弹性。 江风把做好的一块大肠捞出来晾了晾，然后自己先尝了一块。 他一边咀嚼着，一边情不自禁点点头。 完美。 没有任何原来的味道。 旁边几个年轻厨子看到这一幕，皆是咽了咽口水。 这几人都会做饭，但是水平一般，而且不太用心。 像是九转大肠这种相对比较复杂的菜品，他们完全做不出来。 时间已经到饭点。 江风快速把几道菜最后的步骤处理完毕。 他把大肠摆在一个盘子里，侧面放置，然后在每一块大肠上放些切碎的香菜末。 摆起盘来很是好看。 四个菜都制作完毕。 杨正亲自把菜端了出去，接下来的事情和江风没什么关系，江风就和杨正打了声招呼，离开了市公安局。 与此同时，公安局食堂，领导那桌。 检查组最大的领导纪卫国坐在圆桌前，市公安局的四个领导陪同，周围还有些检查组的其他成员。 纪卫国坐下，大家才依次落座。 “嗯，这伙食看着相当可以，可我听群众的意见，局里的伙食貌似没那么让大家满意。” 纪卫国坐下后，不紧不慢的说道。 听到他这么说，市里的领导连忙解释： “是，我们这是承包出去的，能保证基本的饮食保障，但还有不到位的地方，一定及时整改。” 听到市里的领导这么说，纪卫国不再多言。 一般检查组在吃饭的时候，不会谈工作，大家都是谈一些家常。 但伙食的事情，纪卫国还是想点一下他们。 纪卫国坐在椅子上，颇具上位者的威严，能当到这个级别的领导，都不是善于的角色。 他看着桌上的美食，对几道鲁菜兴致很高。 他本就是鲁东人。 “大家都吃吧。” 纪卫国示意大家开动。 他夹起一块大肠直接放在嘴里。 刚一入口大肠是酸甜味儿的。 因为烧大肠的时候，醋放的比较早，所以醋是浓香味儿，没有丝毫的呛鼻味道。 纪卫国一口下去就被惊到了。 这九转大肠的味道很正宗。 不是说大肠保留了原材料，而是酸甜的口感非常的符合鲁菜的特色。 当大领导的，大多都很会吃，嘴特别的刁。 他们好东西吃太多了，所以食材好不好，一吃就吃出来了。 纪卫国开始缓慢的咀嚼。 真正的九转大肠，就要慢慢嚼，才能品味到大肠的味道。 起初是酸甜，嚼起来就能尝到苦辣咸的感觉。 每一种感觉都刺激着味蕾。 味道十分浓郁，满口都是香浓的酱汁儿。 纪卫国吃下一个大肠，忍不住开口道： “这九转大肠相当正宗，是专门请来的鲁菜大厨吗？” 领导发问了，肯定要第一时间回答。 局里的领导看到杨正在不远处站着，他立刻招了招手，“小杨！” 杨正立刻跑过来，“局长。” “这个九转大肠是谁做的？这人不是你专门请来的吗。” 闻言，杨正立刻回道： “哦，是大排档的一个摊贩，他在网上挺火的，厨艺特别厉害！之前卖过卤肉和包子，这周在这边卖面食。” 听到杨正的话，局里的领导都有点懵。 之前卖卤肉和包子，这周卖面食？ 都什么乱七八糟的。 听到杨正的话，纪卫国反而笑了起来。 “是他啊，那真是巧了。” “我女儿来这边度假村玩的时候，吃过他的卤肉，回来和我一个劲儿的夸。” “我对他有印象。” “那小摊贩是一个年轻人吧，特别精干。在度假村卖卤肉引起人们排长队，网上还有视频。” 闻言，杨正立刻说道： “是，领导，就是他，一个年轻小伙子，厨艺非常厉害。” 听到杨正的话，纪卫国觉得很有缘分，笑的更开心了。 “真想不到，这菜居然是他做的。” “真巧了。” 看到纪卫国在笑，局里的领导和检查组其他人，都是跟着哈哈笑了起来。 他们都尽量让笑容真诚。 这也是陪领导的必备技能。 纪卫国又夹起一个大肠细细品味。 这道菜做的实在是正宗，已经很多年没有吃过了。 本以为是鲁东的大厨做出来的，想不到居然是个小摊贩。 果然高手在民间。 民间真是卧虎藏龙啊！