陈春燕进灶房的时候，灶房已经打扫好了，菜也已经被陈谷秋买了回来。

陈春燕便洗了手，先将买来的大骨头棒子焯水，再洗一遍，洗掉血沫子，重新加水熬高汤。

她腾出手来，又将剁成块的猪蹄洗干净焯水备用。

那边陈谷秋已经准备好了酸菜、花椒和野山椒，酸菜是开春时，陈春燕自己泡的，野山椒也是她自己泡好的。

酸菜不是用的这个地方的泡法，用的是她上辈子家乡的泡法。

用的是包包青菜，菜棒子肉很厚，菜叶不算多，挂起来晾干后放进坛子里加水、盐，后期再根据情况，看要不要加麻糖或者冰糖，如果生花了，可以加点白酒，子姜出了可以加点进去一起泡，辣椒出了可以加红辣椒一起泡。

不过现在陈春燕的泡菜还是原始状态，还没有加那么多丰富的东西进去。

酒楼的灶房灶台可多了，那边占着一个，陈春燕就用另外一个，她涮干净锅，擦干净水，将锅烧热，倒了点油下去，便将切成短条的泡菜炒了。

炖汤的泡菜也得炒，一来是因为如果不炒，下锅煮就容易烂，不好看，二来是因为不炒就不香。

泡菜炒好了备用，她顺手就将锅涮了，抬头看了一眼，那边陈谷秋已经按照她的要求把五花肉切成了块。

菜单是陈春燕一早就写好了的，还备注了每道菜需要什么配料和配菜以及应该怎么处理食材。