然而，随着粮食消费的增加和农药在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死，蜗牛越来越稀少，价格自然随着市场的上涨而上涨。

正是由于悠久的历史和稀缺的原材料，蜗牛在法国变得越来越值钱，最终成为富人们在盛大场合可以享用的美味，并升级为法国的“国餐”。

法国蜗牛之所以如此昂贵，是因为其养殖环境十分恶劣，需要清洁的水源，低能量的金属污染，温度与散落蜗牛的适应极限基本相同。

法国蜗牛长大后，平均体重可达400克。外壳为球形，高28毫米，宽60毫米。壳厚实心，透明，有五层螺旋，螺旋生长缓慢，呈低锥状。阀体螺旋层膨胀，壳口不向下倾斜，壳面呈暗黄褐色或黄褐色，有光泽，有许多黑棕色带。外壳顶部钝，成人脐孔被轴唇覆盖。贝壳的嘴是椭圆形的，嘴的边缘是锋利的，嘴唇是折叠的，内部物质是黄褐色或浅棕色。

就目前法国蜗牛的数量和繁殖环境而言，它不能变成厨师的噩梦。

你听得对，烹饪法国蜗牛是每一个中低级厨师的噩梦！

很难把法国蜗牛煮好。

在选择蜗牛做菜时，有一件非常重要的事情要注意，那就是选择一只壳边缘硬边的蜗牛。

在过去的六个月到一年的蜗牛养殖期间，它被禁止吃蔬菜。它被允许单独吃面粉，法国人称之为“蜗牛斋月”。如果蜗牛壳的边缘仍然很容易折断，那就意味着斋月做得不好。

如果你不吃面粉，肉的味道就会很苦。相反，如果你吃过面粉，肉就会变得非常美味。

蜗牛是一种两性软体动物，其肉厚，柔软，营养丰富。法国蜗牛的纯天然繁殖使其更容易消化和吸收，有助于人体增强活力。

法国蜗牛不仅成为中下层厨师的噩梦，也成为中下阶层顾客的噩梦！

作为一种法国民族美食，品尝法国蜗牛需要特殊的礼仪和厨房用具。

许多中国游客跑到法国餐馆，以为钱是主人，但他们根本不知道这些事情。在外国人眼里，他们只能成为暴发户，不知道自己失去了多少面子。

法国蜗牛需要钳子和双齿叉。进食时，右手拿起钳子夹住蜗牛壳，左手拿叉子挑出蜗牛肉。

最好是趁热吃蜗牛，这样蜗牛肉就更容易从壳里拿出来，否则就需要付出一些努力。当然，只要你精通钳子和叉子，即使像蜗牛这样的贝类也能优雅地吃东西，而电影中朱莉娅·罗伯茨(JuliaRoberts)这样夸张的蜗牛在法国餐馆里几乎从未见过。

在吃蜗牛的时候，最好把蜗牛产的好酒，勃艮第耳蜗和勃艮第酒，或者香槟之类的起泡酒搭配起来。关键是选择口感清淡温和的葡萄酒，比如勃艮第葡萄酒，它不是陈年在橡木桶里，或者勃艮第最着名的黑比诺葡萄酒，它能刺激蜗牛肉的香味。相反，那些丰富的葡萄酒会破坏蜗牛原有的味道。

余志博危险地坐了下来，笑容满面，打开一瓶50瓶勃艮第酒，淡淡的红酒在酒杯里13，余志博用手轻轻地荡漾，反射出红宝石般的绚丽色彩。

余志伯炎第一次捡起，闻到了酒的气味，50年的陈年，让这杯勃艮第酒带有一丝岁月的沉淀，仿佛能把人拉进悠久的历史，脸上的香味，让人陶醉而非凡。？

于志伯喝了一小口，入口又酸又甜，没有了陈年已久的一般酒的辛辣味道，但却很自然，很美味，让人开开心心。

在银盘蜗牛前，上面覆盖着一片绿叶，与普通蜗牛相比，几圈法国蜗牛正静静地躺在上面，切成稀罕辣椒洒在上面，带来了一股香味。