咸鸭蛋的吃法还是苏清平在大顺临走前教给他的，掌柜的用筷子一戳就流出了黄油滴在了小粥上。

掌柜的赶紧夹了点蛋白送进口中配了一口小粥，没有说话，紧接着又夹了点蛋黄，在嘴里细细咀嚼品味。

“嗯！不错不错，味道很独特。这个配粥很开胃，都是咸的，但是比咸菜好吃多了。

大顺这是不是把盐粘在鸭蛋蛋壳上，等上一段时日就可以吃了？”

咸鸭蛋的味道确实很独特，但是如果真的只是用盐来腌制鸭蛋，那么其他酒楼很快就会效仿。

“不是，如果只是用盐腌制鸭蛋，那么就不会有黄油流出来，味道也不如特殊腌制的鸭蛋。”

大顺其实也不知道，但是苏清平是这么跟他说的，他便这么和掌柜的说，反正他的姐姐是不会骗他的。

“这样我便放心了，大顺啊，我昨个儿才知道，附近的几家酒楼也找到了螺蛳这玩意儿。

但是他们找来的螺蛳都是有籽的，吃起来味道并不好，所以并没有太多客人过去吃，真是多谢你上次提醒了。”

这几年生意越来越难做，这家出了什么新菜，没多久皇城起码有一大半的酒楼也会出现这道菜。

掌柜的知道，其他酒楼的螺蛳味道不好是因为时节的问题，明年清明节左右肯定会有很多竞争。

现在他想弄一样不容易被模仿的菜肴，用螺蛳攒下来的口碑让生意更上一层楼。

“掌柜的你放心，咸鸭蛋的腌制方法是独家的。就算别的酒楼想要模仿，这口味上是比不过咱们的，到时候客人经过对比，会更喜欢咱们这家酒楼。”

大顺对咸鸭蛋很有信心，因为这是姐姐做出来的。