“琼琼姐,我们买那么多的菜籽干什么?总不能是要榨油吧?”
一大早,左琼琼就收到左大福寄过来的快递,是一百斤的菜籽。
两个人将菜籽倒进水里,清洗掉上面的尘土,也能将菜杆的碎渣清洗干净。
最终只剩下粒粒饱满的菜籽,晾干水分,准备榨油。
榨油的第一步就是将菜籽炒熟,有经验的老师傅知道炒到什么程度,菜籽的出油率是最高的。
炒制的过程中要不停翻炒,使所有的菜籽受热均匀。
左琼琼拿出家里最大的锅,两条胳膊都抡累了。
最后把油菜籽放到案板上,擀面杖一碾,碎的时候会有油脂出现就代表炒好了。
接下来的工作就交给专业的榨油机了,将炒熟的菜籽倒进去,经过压榨之后,一边出油,另一边就是压榨过的菜籽渣。
可以喂猪,也可以做肥料。
第一遍出来的油是比较浑浊的,用开水加上一点盐,化开之后倒进油里面,等油澄清。
第二次过滤之后,现在的油就很清澈了。
菜籽油是颜色是比较深的,味道也很香。
最后装进桶里面秤一下,还不到五十斤。
“太香了!琼琼姐,今天我们就用这个炒菜吧!”王慧灵说。
自从进城之后,王慧灵都是吃的调和油,好久没有吃过菜籽油炒的菜了,刚才榨油时闻到香味自己都要流口水了。
左琼琼说:“我们自己榨的油没有经过脱敏提纯,会影响食用和储存,有些人不能吃。”
闻言王慧灵有些失望:“啊?可是我们在家里吃的就是这样的啊”
“不过吃一次又有什么关系呢?”左琼琼也迫不及待了。
今天就用菜籽油准备两道菜!
让王慧灵去剪辑今天的视频,左琼琼则是去帮周姨准备今天的午饭。
这两天‘小猪盖被’特别火,就是猪肉炖的时候在上面盖上饼子,熟了之后饼子也会吸满肉的汤汁。
和地锅鸡的做法颇有几分相似。
首先就是把排骨洗干净,加入葱姜料酒焯水。
起锅烧油,炒个糖色。
菜籽油倒进锅里瞬间,香味就出来了,就连周姨也要感叹一句真香。
但菜籽油的缺点也出来了,那就是没有提纯,油烟比较大,糖色还没出来,烟就先出来了。
打开油烟机工作着,刚才焯好水的排骨倒进去翻炒,均匀上色。
葱姜,干辣椒,香叶,八角等常见香料去腥,炒出香味。
加点料酒去腥,生抽提鲜,老抽上色,蚝油和豆瓣酱调味。
炒出香味之后加开水,没过食材,炖煮半个小时左右。
面饼是周姨揉出来的,加了酵母,说发面饼子更吸汤入味。
揉面排气,擀成一张和锅差不多的大饼。
既然是小猪盖被,左琼琼还捏了几个小猪头。
像不像的,有内味了。
往排骨里面加入自己喜欢的配菜,左琼琼加了豆角,土豆和胡萝卜,翻炒两下。
提前盛出来一碗汤,将面饼盖上去,汤也浇上。
大火二十分钟,小猪盖被就能出锅了。
这道菜最好是将锅端上桌子才好,先将上面的‘被子’掀开。