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第413章 起锅烧油,开始做菜!(1 / 2)

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“琼琼姐,我们买那么多的菜籽干什么?总不能是要榨油吧?”

一大早,左琼琼就收到左大福寄过来的快递,是一百斤的菜籽。

两个人将菜籽倒进水里,清洗掉上面的尘土,也能将菜杆的碎渣清洗干净。

最终只剩下粒粒饱满的菜籽,晾干水分,准备榨油。

榨油的第一步就是将菜籽炒熟,有经验的老师傅知道炒到什么程度,菜籽的出油率是最高的。

炒制的过程中要不停翻炒,使所有的菜籽受热均匀。

左琼琼拿出家里最大的锅,两条胳膊都抡累了。

最后把油菜籽放到案板上,擀面杖一碾,碎的时候会有油脂出现就代表炒好了。

接下来的工作就交给专业的榨油机了,将炒熟的菜籽倒进去,经过压榨之后,一边出油,另一边就是压榨过的菜籽渣。

可以喂猪,也可以做肥料。

第一遍出来的油是比较浑浊的,用开水加上一点盐,化开之后倒进油里面,等油澄清。

第二次过滤之后,现在的油就很清澈了。

菜籽油是颜色是比较深的,味道也很香。

最后装进桶里面秤一下,还不到五十斤。

“太香了!琼琼姐,今天我们就用这个炒菜吧!”王慧灵说。

自从进城之后,王慧灵都是吃的调和油,好久没有吃过菜籽油炒的菜了,刚才榨油时闻到香味自己都要流口水了。

左琼琼说:“我们自己榨的油没有经过脱敏提纯,会影响食用和储存,有些人不能吃。”

闻言王慧灵有些失望:“啊?可是我们在家里吃的就是这样的啊”

“不过吃一次又有什么关系呢?”左琼琼也迫不及待了。

今天就用菜籽油准备两道菜!

让王慧灵去剪辑今天的视频,左琼琼则是去帮周姨准备今天的午饭。

这两天‘小猪盖被’特别火,就是猪肉炖的时候在上面盖上饼子,熟了之后饼子也会吸满肉的汤汁。

和地锅鸡的做法颇有几分相似。

首先就是把排骨洗干净,加入葱姜料酒焯水。

起锅烧油,炒个糖色。

菜籽油倒进锅里瞬间,香味就出来了,就连周姨也要感叹一句真香。

但菜籽油的缺点也出来了,那就是没有提纯,油烟比较大,糖色还没出来,烟就先出来了。

打开油烟机工作着,刚才焯好水的排骨倒进去翻炒,均匀上色。

葱姜,干辣椒,香叶,八角等常见香料去腥,炒出香味。

加点料酒去腥,生抽提鲜,老抽上色,蚝油和豆瓣酱调味。

炒出香味之后加开水,没过食材,炖煮半个小时左右。

面饼是周姨揉出来的,加了酵母,说发面饼子更吸汤入味。

揉面排气,擀成一张和锅差不多的大饼。

既然是小猪盖被,左琼琼还捏了几个小猪头。

像不像的,有内味了。

往排骨里面加入自己喜欢的配菜,左琼琼加了豆角,土豆和胡萝卜,翻炒两下。

提前盛出来一碗汤,将面饼盖上去,汤也浇上。

大火二十分钟,小猪盖被就能出锅了。

这道菜最好是将锅端上桌子才好,先将上面的‘被子’掀开。

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