苏白拿出了之前钓上来的鱼。
二十多条大肥鱼,有些甚至还没死透,鱼鳃还在翕动。
苏白指了指这些鱼,说道:
“一般情况下,鱼露的酿造,会采用经济价值最低的小鱼虾。”
“比方远海捕捞上来的小鱼,比小拇指还小,但数量极多,卖不出去,有一部分就会被拿来发酵鱼露。”
“用这么大的鱼发酵鱼露,是相当罕见的事情。”
苏白说着,用匕首,将大鱼剁成了好几段。
这些鱼并不是给雪夫人吃的,所以钓上来之后,苏白大多没有摘除内脏。
看着苏白直接生剁活鱼,弹幕齐齐咋舌:
【卧槽……】
【内脏都不掏吗?】
【这也太血腥狂放了!】
苏白摇头道:
“鱼露发酵,利用的是鱼体内的蛋白酶。”
“而这种蛋白酶,在内脏中其实是最多的。”
“所以不掏内脏。”
将这二十多条大肥鱼全部剁成块儿,苏白按照比例,拿来了相应的咸盐,将之和二十多条大肥鱼搅拌均匀,完全混合在了一起。
带着鱼露发酵器皿,来到土窑旁边,调整好距离,确保土窑中的温度,能够将鱼露发酵器皿笼罩在内,同时也不会有过高的温度导致鱼露被煮熟。
将这些鱼块平铺在容器内部,苏白和赵心晴向其中陆续加入了温开水。
“水最好是开过的,这会减少水中携带的细菌数量,进一步控制鱼露的品质。”
“而且水不能太烫,否则将鱼肉烫熟,会杀死里面的蛋白酶。”
“当然,生水也是可以的,毕竟鱼身上自有的细菌,生水中大多都有。”
放入温开水后,苏白和赵心晴将鱼露发酵器皿的盖子盖了起来。
“好了,盐分环境已经调整完毕,只要接下来保证温度环境的稳定,大约三个月之后,我们就能获得鱼露了!”
面对镜头,苏白笑了笑,说道:
“盐乃百味之王,但鱼露又被称作调料之母。”
“其鲜甜味道,是冠绝我们能见的所有调料的。”
“有了鱼露之后,我们在荒野中的饮食口味,将会获得本质性的跃升。”
“搭配铁锅,制作精致美食,并非不可能的事情。”
弹幕:
【……】
【淦!这家伙带着赵博士,生活质量嗷嗷往上窜啊……】
【幸亏是其它选手看不到别人直播,否则估计要在苏白直播间里哭死了……】
【等一下,只有我觉得时间不太对吗?】
【一般来说,鱼露的发酵,不都是一两年?】
【快些的,也要半年吧?】
苏白笑道:
“这就是高温环境的优势。”
“因为我们采用了高温低盐法,这两个条件,都有利于蛋白酶的活性。”
“所以发酵时间会大大缩短。”
弹幕这才恍然大悟:
【原来是这样!】
【真要等上一年的话,节目第一轮都结束了,还要鱼露干啥?】
【如此看来,高温低盐法,是唯一的选择了。】
苏白和赵心晴安顿好鱼露发酵器皿之后,直接开始烧陶。
赵心晴用粘土制作了一个双手合握大小的坩埚模子。
苏白从营地中拿出了之前没有用完的木炭。
以木炭在土窑中将这陶制坩埚煅烧完毕。
苏白等坩埚凉透之后,捧在手中,掂量了两下,颔首道: