于是罗少飞详细的给他们解释了这两样东西致病的机理。

大粒盐又叫粗盐。粗盐为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，即然盐，是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，但因含有氯化镁等杂质，在空气中较易『潮』解，因此存放时应注意湿度。

粗盐是不适合直接食用的，因为在粗盐当中往往还含有大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白『色』至淡黄『色』粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物[1]。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，n-亚硝基化合物的前体物质。

亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发『色』剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

食入0.3～0.5磕亚硝酸盐即可引起中毒，3考致死亡。

十多年前世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源『性』亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2a类致癌物清单郑也就是这是一种强致癌物质。

其实在世卫组织的致癌食品清单上，有很多的食品例如火腿，酸菜，腌制食品等，这些食品致癌都是因为里面还有亚硝酸盐。

平头沟村的老百姓特别喜欢吃大粒盐，用大粒盐做饭，而且他们这里口味比较重，放的盐相对数量也比较多，每餐都会摄入大量的亚硝酸盐以及过量的盐分，长久以来导致癌症就不是什么稀奇的事情了。

而另外一个致癌的物品，就是猪大油了。这是用猪的皮下脂肪提炼出来的油脂，常温下呈膏状。

猪大油这种东西非常不利于消化，摄入人体之后会在肝脏聚集，造成脂肪肝，进而造成肝硬化的其他疾病。另外猪大油本身还极易氧化变质。氧化变质后的猪大油会产生致癌的亚硝酸胺。

另外，猪大油一旦发霉，上面的黄曲霉素也是毒『性』猛烈的致癌物质。

在平头沟村，罗少飞向郭大宝村长指出他们村子肝癌和肝硬化患者数量多的罪魁祸首，就是他们平日里吃饭时最爱使用的主打油和大粒盐。

这两种东西都富含致癌物质。另一方面，本地饶饮食习惯，口味非常重，盐的摄入量非常大，而且喜食油腻和高热量食物，这就进一步的加剧了肝脏的负担。

“郭村长你想想看，周围的其他村子，饮食习惯是不是跟你们不一样，但是人家就没有这个癌症。”

“哎呀，就是这么回事！咱们村子开放的早，大家伙靠养殖发零儿财，谁知道就想改善一下生活，却引发了这样的事情……”

罗少飞的解打开了郭大宝村长的心结,他非常高兴,以至于他迫不及待的拿出了珍藏好久了白酒,喝了个酩酊大醉.