海参切成宽片，煮透后控去水分。

将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

燕窝

配料：清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。

将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。

用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。

汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。

净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，营养价值很高。

王安安觉得多做一些，然后挑出了最好吃的，剩下的可以自己家慢慢吃，给客人吃的一定要最好的嘛！