熟肥肠450克、香菜5克、蒜3克、糖40克、醋25克、酱油30克、白胡椒粉5克、料酒15克、清水200克、香油20克。

熟肥肠顶刀切3.5厘米厚的段备用。

做水，水开后下入切好的肥肠焯透捞出备用。

锅中做香油，凉油下入白糖炒至红色。

入肥肠、翻炒几下使糖色均匀地裹住肥肠。

入料酒、酱油、醋、白胡椒粉调味。

加温清水，做开后变微火烧至汤浓、呈枣红色即可出锅。

加上香菜、蒜末的点缀后即可上桌。

草鱼一条、生鸡蛋清。

调料：盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。

将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。

将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。

将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。

锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。

鱼片变成白色后立即捞出控油备用。

锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。

汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。

立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。

猪里脊300克、番茄酱40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、盐3克、水淀粉30克。