鸡心，选大一点的，鸡郡干，鸡肝，姜，洋葱，黄瓜，莴笋头，芹菜，香菜，植物油，清水。

将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。

姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。

锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。

加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

洗净的鹅肠500克，青红椒15克。豆瓣酱，盐，味精，色拉油，葱，姜，蒜瓣，料酒，酱油，辣妹子酱。

将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。

锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

新鲜鲶鱼：，大蒜，香葱，姜片，生抽，盐，熟芝麻，风味豆豉，泡椒，白胡椒粉，绍酒，干灯笼椒，花椒粒。

把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。蒜、葱切末。

准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。