鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

把带鱼段蘸匀干淀粉。

锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

大葱拍碎切段，姜切片。

热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。

鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉12小勺、糖12小勺、老抽12小勺。

鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

捞出沥干油后装入碗中。

淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。

糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．

炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出。

炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可。

茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

加入水生粉大火收汁即可。

把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；

过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。

将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。

拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

将小鸡洗净，剁成小块；

将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。

将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，

等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

最后一道美味的红烧排骨就做成了。

将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。

锅里放油，下肉炒至变色，取出。

锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。

起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。

锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

豆腐、新兰花.胡萝卜、葱丝姜.蒜2瓣、生抽、醋、糖、盐、玉米淀粉、水、食用油

北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。

坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后再捞出沥水备用。

用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。