这样精心制作的蒙山皇茶已形成了自己独特的风格，扁形茶、外形扁平黄亮，卷形茶紧、细、卷曲披毫，针形茶紧、细、圆、直、显毫，这已经不仅仅是茶叶，更称得上是让人赏心悦目的艺术品了。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特徵的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
制茶：制茶三要素：一、茶叶原料要好；二、厂房机械设备要齐；三、制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干，茶青没有病虫害晴天采，茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
晒青：茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂，这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。萎凋：夏天及冬天的日光强度不同，在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜，观察牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状，应该停止日光萎凋。
浪青：浪青就是继续日光萎凋所引发的发酵作用，茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或二个小时浪一次青（看茶而议）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一点，茶青嫩要轻浪，茶青老要重浪，乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。
炒茶与揉捻：炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感觉有茶汁叶表有油光，静置一会让它回潮再过一次火，然后快速打包，打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火，打包速度不可太慢，加温时不可加温太高，否则茶叶就不会鲜绿，过平板机时不可压太重，转二至三圈即可拿出解茶，第一次过火时让茶叶热一点软一点，第二次摸上去有一点刺手的感觉就好，第三次过火时门不能关太紧，温度要控制好，用杀青机过火外温在120—150℃之间，相当于用干燥机温度在50—65℃之间，注意在空气对流下作业。炒青不熟时可用以下方法来补救：首先，把不熟的茶青摊放在架上，待热气散开冷却后以温度200℃左右重新补炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷却后才能打包，约三至四次再一次补炒。最后，补炒后打包同上。
烘干：乌龙茶揉球成形后必须先烘干，已知水60度就会蒸发，茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味，去除青味及减轻涩味降低含水量，使茶的水色澄清艳丽利于储存。第一，将分摊于筛子上的茶叶置于已经预热好的地坑中进行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆断，气味清纯即可，如果太高温香气容易损失，品质就下降。精制成的茶叶一般品质不纯净，而且经挑梗之后难免吸收水气，外形有粗细、长短不一，为了提高其品质迎合消费需求，就要对茶干进行“美容”。用手工挑梗，挑掉老叶梗、黄片等杂物，并把粉末筛净，而形成大小匀整的精制茶。烘焙茶叶时有香焙到香，须保有原来的茶香味，再无香焙到清。
黑茶，先进行短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青。
晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。
揉捻需要根据茶青原料老嫩程度的不同而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。
晒青毛茶揉捻后直接晒干，利用阳光将揉捻后的茶青薄摊开，晒至茶叶含水量为100%左右。
发酵将制成的晒青毛茶泼水，将茶叶吸收水分受潮，然后堆成一定的高度，再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化。
晾干，完成人工发酵后普洱茶还需要适度薄摊开来，自然风干。
大麦香茶怎么做，炎热的二伏天儿的高温还没有退去，眼看一天天逼近三伏天，若是能够喝上一口冰冰凉凉的解暑饮品真的是一件很爽的事情
前几天的酸梅汤就有一些身处二三线的城市的好朋友们发来纸条说想买齐食材是一件很费劲的事情，那么繁琐实在划不来，想想也真是不简单，有人说如果住在乡下的田园难道就没有解暑降温的饮品吗？
当然有，而是就在我们身边是最自然最佳解暑的食材--大麦，今天的主角，今天我们就拿大麦来做饮料，可以说是夏日最健康的降暑饮品【大麦香茶】。
据《本草纲目》记载：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。”大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，所以今天的大麦香茶正好适应了人们回归自然，追求健康的需求。
而且长时间食用，可使人头发不白。用它和针砂、没石子等药物，还可以将头发染成黑色。
大麦炒锅的大麦：10克、水2.5升、冰糖：少许。
一般买来的大麦洗干净，放在阳光下晒干后。放在锅中用小火炒至焦黑色。一定要边炒边翻动避免受热不均匀出现外面焦黑里面没有好的情况。
将炒过的大麦或者在超市买的炒好的大麦用流水冲净，浸泡10分钟备用。
将浸泡好的大麦，放入锅中，加2.5升水，大火烧开后转微火烧30分钟即可。根据个人口味适当加入冰糖，冰镇后效果更好。但是值得注意的是：冰的大麦茶不要过度饮用，因为冰过的大麦茶调理肠胃功能很强，除非便秘，不然要适量啊。其他的季节建议热饮。