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一百一十三 松鼠桂鱼(二)(1 / 2)

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对于松鼠桂鱼这道菜肴来说,调味汁便是它的灵魂所在,既然酸甜适口,又要薄而稠浓,这对于掌勺人厨艺的考验,可谓是天大的挑战。

甜了,会引起人的腻味,酸了,会引起人的反感,只有恰到好处的混合搭配,才能使食客满意,使自己满意。

食味人间,众生百味,做人做事的道理皆蕴含在其中,味要减三分,路要让一步,滋味浓时,减三分让人尝;路径窄处,留一点空间余地让他人行走,这样就不会有冲突。

作为生蔬的番茄,无论是在遥远的东方世界,还是在它的西方原产地,都是大受欢迎的一种菜蔬,酸甜可口的味道深得人们喜爱。

相比于西式餐厅多用于餐盘装点而言,番茄在中式餐厅显然受到了更多的重视,当龙套变成主角,便焕发了新兴的魅力。

只见滕玉将鲜红可口的番茄酱放入碗中,加鲜汤、糖、醋、酒、盐、湿淀粉,不断搅拌使其变为调味汁,放置于一旁备用。

文化,作为根植于物质的存在,失去了物质的载体,文化便成为了无本之木、无源之水。

文人墨客所追崇的文化,究其本源正是来自于物质,生活是一个大舞台,脱离实际的文化,是不会发展成人民大众所喜闻乐见。

器皿,从古至今便是人们享用美食的器械,而脱胎于器皿的器皿精神,正是中华民族精神中不可缺少的存在。

心若有光,永生向阳。

生活不是眼前的苟且,还有远方的诗和田野,哪怕目前处于人生困境,也要积极勇于面对。

各式的菜肴皆有不同的烹饪厨具,炒锅便成为了制作松鼠桂鱼的最佳选择,旺火烧锅下猪油至八成热,噼里啪啦的油沸声此起彼伏,仿佛是一首华丽的乐章。

鱼肉翻卷从鱼尾处翘起呈松鼠尾巴的形状,滕玉一手拎鱼颈部,一手持筷夹取另一头,放入油锅中稍炸成形。

此时的桂鱼不再是原先那般模样,反而变得略显金黄,而造就这一切的,正是来自油脂的神奇魔法。

然后全身放入炸至呈淡黄『色』捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄『色』,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。

此刻的桂鱼成功的华丽变身,外表焦脆金黄,散发出一股混合着酒香和鱼香的味道,高蛋白的鱼肉在高温的作用下,降解成适合人体消化的组织。

而此刻被留在锅中的猪油中,也混合着来自桂鱼的香味,当滕玉将切好的葱段下锅煸香捞出,再加蒜末爆炒,锅中油脂便散发出一股令人无法用言语形容的味道。

被安放在蒸锅中的三种食材,也在时间的魔法下味道变得更为浓郁,将富含水分的食材混合物从蒸锅里端出,和准备好的豌豆共同倒入油锅,便再次谱写出一道悦耳的乐章。

水与油,向来就是一对欢喜冤家,无论是在何种状态,二者皆对斥对立,但是唯有一种方式可以使它们共聚一堂,那就是可以创造奇迹的厨房。

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