别看蟹酿橙名头大，可是制作起来还真不难。不需要太好的刀工也可以，制作过程也十分简单。

作为国宴菜品，算是对厨师手艺要求比较低的那种。

六月黄刚经过第三次蜕壳，肉质丰满蟹腥味重，美中不足的是个头太小，常规做法都是切块后裹上面粉油炸，烧毛豆或者直接做醉蟹。

苏子放做蟹酿橙则是直接蒸熟拆肉、黄用。

因为个头小，洗刷干净的六月黄上锅蒸制7-8分钟即可出锅。

等蒸制的时间苏子放顺便将橙子切开挖出橙肉，进口的橙子个头大颗粒饱满，让苏子放突然想打一杯橙汁喝。

不过看在大家都在忙碌，还是没好意思这么光明正大的划水，只是偷偷吃了几块橙肉。

好不容易等到蟹肉蒸好。

苏子放拿出蟹八件开始拆肉，发现腿部基本是空的，有肉的只有蟹斗内那一块。

借着尝味道的借口品尝了一只蟹肉的味道后，含恨从薛意熬制的秃黄油中舀出一大团蟹黄放进一边。

“反正都是蟹黄，差不了太多！”

苏子放安慰着自己，起锅烧油开始料理拆出来的蟹肉和蟹黄。

低温慢火，猪油和植物油混合而成的调和油在锅中慢慢翻着泡。

苏子放将蟹黄统一倒入，瞬间升起一股浓郁的蟹香，他感觉整个厨房的目光都投向自己。

淡定的将刚才的秃黄油和橙肉、橙汁加入锅中一起翻炒。

再加入香雪酒和香醋调味。

蟹腥仿佛一瞬间被中和，只有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。

“这次总不会失败了吧？”

苏子放盯着眼前的馅料露出满满得意。

在自己换上【成功之母】成就制作出来的蟹黄橙肉酱绝对达到了《山家清供》中说的那样。

黄中通理，美在其中。畅于四肢，美之至也。

剩下的步骤很简单，只要将炒制好的馅料填入橙子，上锅蒸制，将橙子天然酸甜可口的味道和馅料混合在一起，就可以绽放出最鲜美的料理。

苏子放自信将锅中水烧开，上汽后将盛装好的橙子摆入锅内。

上下两层，一共十二只。

苏子放盘算的很好，店里现在人数有点多，算上换班的，蒸两锅，刚好够员工餐。

看看周边的人们。

麻姜的鲈鱼拆肉的确比之前好了许多，由于蒸制时间的关系，这次拆下来的大多是蒜瓣肉，只有少数零散，直接放在一边淘汰。

二十条鲈鱼骨同时炖汤，鲜味更比之前鲜美。

苏子放不用看都知道，麻姜这次做的莼鲈之思肯定可以达到S级别。

旁边，赵晓曼做的樱桃煎也是《山家清供》中记载的一道菜品，不过算是一道甜品。

用梅子水煮樱桃，捣碎后放入模具做成饼状，再用白糖调味。

杨万里曾经就说这道菜此味良独美。

用在同袍会宴席上恰如其分。

至于沐飞的鸡豆花，这次终于是老老实实用刀背捶打鸡胸肉来制作了，不过看样子还要再捶打十几分钟才能成鸡蓉。

叹一口气，将注意力重新转回自己锅中。

蟹酿橙，应该要好了！