太白楼倒塌事件，在顺天府的处置之下，迅速平息。

不过，这个事件却成了这次自助餐大战的一个转折点。

已经退出竞争的三家餐馆，在三天以后，门前的停业和歇业牌子，换成了“出租出兑”。

这标志着这他们已经承认在竞争中彻底失败，退出了这个行业。

不过，因为这些店面比较大，原来的建筑格局又是专门适应自助餐馆，作为其他店铺并不合适。

若是改作其他生意，还要做比较大的改动，花费不少，所以，虽然挂出了牌子，却无人问津。

剩下的四海宾、状元楼、达三江三家，虽然还在营业，但是处境愈加艰难。

此前生意就不好，这次免费大酬宾，更是使得他们的信誉受到了巨大损害。

太白楼关门大吉，最为高兴的是六部衙门那些官吏衙役，他们再也不用自己花钱，轮流着去那里吃质次价高的自助餐。

但是，自助餐本身是个好东西，人们仍然有这样的需求。于是家乐福的老顾客纷纷回流，又带来了这次被太白楼强行培养起来的新客户。

家乐福成了太白楼倒塌事件中的另一个受益者。

太白楼事件，使得强拉人头，摊派吃饭的问题公开化，成了官场和民间的笑话。

采用同样方式的达三江，也不得不改弦易辙，停止了翰林院和国子监的强迫交易行为。

一切又回到了以前的原点，只是形势比以前更加恶化。

三家自然不会坐以待毙，纷纷想办法自救，意图东山再起。

声誉没有了，客流日渐减少。三家不约而同采取了同样的措施：降低运营成本。

首先减人。

不仅把后增加的伙计全都裁减，最初配置的厨子和伙计，也减去了一半。

其次就是减物。

先是餐厅照明和取暖的油、炭、柴减少，然后是菜肴上减少花『色』和品种。

然后是减餐，早餐已经全部取消，状元楼甚至连午餐也取消，只保留晚餐。把主要精力回归到包办酒席的主业上来。

原来在家乐福的耳目赫裕发，已经被五城兵马司从通州抓回，被打了二十大板后，驱离京城。

现在直接从家乐福获得情报，已经没有可能。只能派伙计假扮食客，到家乐福查看动向。

一边是家乐福的蒸蒸日上，一边是三家的苦苦支撑，时间就在这种局面下，进入了腊月。

要过年了，人们都在为过年做准备。

临近过年，衙门里的人忙了起来，到家乐福来的人，略有减少。

但是，乡下人到城里采购年货的更多了，他们吃饭的首选地，就是家乐福。

因为在这里吃饭，还能享受在大栅栏购货的折扣。

这部分人，很快填补了衙门里人减少的空缺，家乐福的客流不仅没有减少，反而更加兴旺。

每天从巳时开始，就得连续营业，一直持续到晚上将近戌时初，客流才渐渐减少。

剩下的那三家，只能拣一些家乐福剩下的残羹剩饭，苦苦度日。

他们甚至希望，家乐福也突然出现太白楼那样的事件，给他们带来转机。

这样的人祸没有等来，一场天灾突然来了。

从腊月初三开始，就天降大雪。这场雪一下，就持续了三天。

等到三天以后，大雪停止，积雪已经达到了二尺多厚。

这样的大雪，阻绝了京城和外界的交通，城里的衙门和百姓，都纷纷忙着除雪。

到餐馆里吃饭的人更加少了，便是家乐福的客流，也减少了不少。不过，每天仍然有三四百人。

客流的减少，让这三家馆子已经习惯甚至麻木了。

但是，叫他们绝望的事情，才刚刚开始。

他们跑遍了城里的所有集市，也买不到肉了。

猪肉和羊肉，是自助餐中最为重要的配料，离了这两样，几乎就做不出菜来，火锅也就无从谈起。

城外的道路被大雪阻隔，乡下和外地的猪羊运不到城里来，据说需要半个月之后，才能恢复猪羊的供应。