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第八百三十六章 再次制作冷粥(2 / 2)

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正准备动手,没想到徐导又朝张敏问道。

“张老师,我们拍摄制作过程可以吧?不会影响到你们吧?”

徐导的意思是问,你们这冷粥的秘方需不需要保密,万一节目播出后,有人根据这个制作方法制作出冷粥,那就等于砸了人家天御天的饭碗了,试想一下,如果都学会冷粥了,到时候全国各地都在卖冷粥,天御天可就等于自掘坟墓了。

没想到张敏大方的笑着摇头,自信满满的开口说道。

“没关系,这冷粥看着简单,可做起来并不容易,就算手把手教,一般人也得学几个月。”

接下来,马天瑶一边做,一边对着镜头给观众讲解。

“粥,也称糜,是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。据考古学家所发掘的文物资料表明,约在公元前8000年到7000年间,近东地区的人就已学会了“煮粥”!但纵观历史,几乎所有的粥都是热粥。

正因为如此,冷粥才如此独特。

制作冷粥的食材也很简单,只需要水、蜂蜜、大米三种,但制作难度却比任何已知的菜都复杂。

具体的做法和熬制白粥也略有不同,水和蜜蜂以6:1的比例添加,大米和水蜜整体的比例又为1:8!白粥熬制火候为小火,熬制时间比之前延长30分钟,熬制结束后将其自然冷却到常温,然后将其放置冰箱冷藏10分钟,冷藏温度为6度!取出即食……”

马天瑶说完,拿起了天御天制作冷粥专用的水介绍道。

“好的冷粥,对食材自然也非常挑剔,天御天制作冷粥选用的是秦岭山脉太白山泉,这种泉水的硬度介于30—200mgL之间。里面含有的矿物质对人体适中,PH值呈弱碱性。水中溶解氧不低于7mgL。带负电位,能清除人体内多余的自由基。

简单来说,这属于高于适用水的健康水,所以光是水的成本也很高。”

听到这段话,徐导又懵逼了,心说这些数据台本上可没写啊,同时也暗自敬佩,厨神到底是厨神,光是这水就能讲出这么多听不懂的知识点。

接下来,马天瑶又介绍了一下天御天采用的蜂蜜和大米,这两种也都不是常物。

“制作冷粥的过程和制作普通白粥的过程差不多,但冷粥对水、米、蜂蜜的比例更严格,如果比例不对,蜂蜜就无法起到粘合作用,做出来的就等于失败了。

除此之外,火候、时间因素也都非常重要,最后一步就是放入冰箱的温度,千万记得,凉到常温后再进入冷藏6度!最少要半个小时!”

马天瑶制作了一小锅,等放入冰箱冷藏后,又对着镜头说道。

“另外要提醒大家的是,这冷粥制作完成后,和杨贵妃吃的荔枝一样,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。所以天御天制作的冷粥健康不健康,也可以通过颜色来判断。

如果你来天御天吃冷粥,发现不是洁白透明的,那就说明这冷粥最少已经放置了两天以上。”

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