“不愧是北山美食排行榜上唯一的一家路边摊啊，味道真不错。”

“是啊，以前我都不敢吃麻辣烫的，怕上火，没想到他这个这么鲜，比三鲜面还鲜，辣度也适中，以后有机会再来吃。”

“可不是吗，别的麻辣烫搞的辣椒跟不要钱一样，往死里放，一点儿都不尊重顾客。”

“你小心这边这个张记麻辣香锅，我吃过，辣的不得了，让老板微辣，他非得做成重辣，你们以后别去吃。”

“当然不会去，我最讨厌辣的店了，为什么就不能不放辣椒？这些老板脑袋里是不是缺根筋？”

“……”

黄泽和两位同伴吃完麻辣烫后，悠闲的在美食节场地里转悠着，嘴上不免讨论着小林麻辣烫和其他麻辣烫的差别。

幸好林小建是在风州摆摊，这座东海之滨的城市，老百姓日常饮食讲究鲜味。如果是重口味的西部省市，万能高汤底料不一定会有这么好的效果。

“什么！说我不如那个小白脸？还说麻辣香锅要不辣才好吃？这几个瘪三，到底懂不懂什么是麻辣香锅？！”

张记麻辣香锅的老板老张正慢悠悠的到处瞎逛着，作为跟了这个美食节几十届的元老级人物，其他摊位在他眼里就好像是自己的晚辈，见到自己应该恭恭敬敬的喊一声前辈。这会儿还不到美食节的高峰期，他还有时间闲逛，看看有没有值得留意的新人，值得发掘的新菜式。

没想到闲逛没多久，就听到一伙顾客拿他跟一个新人比较，把他的拿手绝活驳斥到千疮百孔。

长江后浪推前浪，老张人生数十载，这种情况见的也不少，但听这几个食客的说法，那家麻辣烫竟然不麻辣，反其道搞什么鲜香，那简直是可忍孰不可忍。

华夏大地幅员将近1000万平方公里，各地饮食习惯因为地理原因不尽相同。有些地方的美食离开当地，往外面发展的时候不免入乡随俗进行改良，变得更适合当地人口味的同时失去了原来的特色。其中川菜是影响力和变化最大的一种菜系。

原教旨主义的川菜其实和其他菜系差不多，讲究原汁原味，不会放一大堆调料来稀释主菜的味道。古代的贵族和地主在达到一定物质条件后，追求基本上都差不多，返璞归真。什么酸菜鱼、万州烤鱼、毛血旺，这都是20世纪以后发展出来的菜式，雏形是古时候的盐帮菜。

因为四川历史上产盐，有孕育重口味的物质条件，在其他地方盐可是奢侈品，一年到头都吃不了多少，大口吃盐可比现在天天点外卖用日抛阔绰多了。

而现在盐帮菜因为其江湖气反客为主，成了大部分人对川菜的第一印象。老张便是其中的狂热粉，奉麻辣为信仰，一顿不吃都不行，做菜也是极尽所能的多麻多辣，形成了自己的独特风格。