待到锅内油热后,古灵又用湿布包了两耳,将锅内的热油倒到了一旁的一口盆中,这才将锅重新架回炉子上,再舀一勺凉油下锅,就可以将调制好的米浆沿着锅边均匀倒进锅内了。
热锅凉油不粘锅,这还是姥爷教她的。
将锅内的米浆均匀晃开,古灵又取了两个鸡蛋,直接单手敲开打进锅中,然后拿了特制的平底铲子,将蛋液刮开,使得底下那一层未熟的面皮上都均匀挂上了蛋液。
小火慢煎,两层皮也很快粘在了一起。看好了火候,古灵拿了锅铲将这一层蛋皮边缘铲了起来,准备要将蛋皮翻面了。
揭起来的蛋皮十分完整,未见一丝破损,直将本来还在等着生煎包的食客都惊到了,又纷纷围了过来问古灵,这是要准备做煎饼?
古灵这会忙着盛蒸好的糯米饭,于是便笑着回了一句:“是要做豆皮,众位等着看就好了,保管也是大家伙都没吃过的新奇小吃。”
沿着蛋皮边缘淋了少许油,古灵便准备要开始下糯米饭进去了。
汀兰这会也开始帮着盛一会需要用到的臊子了,这一顿操作,让一旁围观的食客看得更加迷惑了。
这又是面皮蛋皮又是糯米饭和肉臊子的,这到底是是要做啥?
眼看着古灵开始往蛋皮上倒糯米饭了,几名食客也顾不上要等着那生煎包了,而是纷纷围在古灵这一口锅前,等着看她一会还要怎么做。
糯米饭均匀铺开,再用小火稍微烙上一会,便可以在上头下臊子了。
这肉臊子也是早上赶制好的,里头有切成丁的肉粒和笋子,还有同样切丁的香菇粒和豆干。
将这些食材炒香调味再加水下酱一同焖煮入味,便可出锅备用了。
这会汀兰已经按着古灵的要求,先盛了一碗臊子,特意逼出了汤汁,放在她手边备用。
将这一碗臊子均匀摊开在那一层糯米饭上,再用特制的锅铲按压紧实。
等到所有食材都压得相当紧实了,最下面的那一层蛋皮也被烙得有些焦黄了,便也可以准备翻锅了。
在众目睽睽之下,古灵十分淡定的取了桌上的两块湿布,将锅子两耳包上,然后又提醒了围在锅前的几个食客:“各位还请往后站一站,以免等会被烫到。”
几个食客虽不明白她想做什么,但也十分配合的往后站了些。
等到围观的食客都站定了,古灵这才一抬双臂,直接端着锅子,一用力,那锅中的一整块豆皮便直接被抛飞了出去,又迅速翻面掉落在了锅中。
围观的人只看到古灵端着锅,两手一抬,那锅里的豆皮瞬间便在空中翻了个面又掉回到锅中,紧接着就只能听到锅子放在炉灶上的那一声响。
“这......这就直接翻面了?”
有食客疑惑出声。
古灵笑而不语,还是另一名食客直接指着那锅中的豆皮道:“你们看,的确是翻面了,现在是那蛋皮朝上了。”