明朝人的喝茶之道，一半风雅，一半烟火

中国人喝茶的习惯，是被明朝皇帝朱元璋改变的。

一开始，人们沿习点茶法，要将饼茶碾碎，沸水冲点，茶筅研磨，极其花费功夫。当朱元璋发现制作进贡的茶饼很辛苦时，便下令废除团茶，“唯采芽茶进贡”。

从此，明人以新鲜芽茶冲泡而饮，简单明了。

他们喜欢清饮，不喜欢往茶里加花草果实，追求自然。比如用水，便以天然之水为上。明朝人认为煮茶的水，标准是清、活、甘、洌、轻。

相传有一次，宰相张居正喝到皇家贡品的密云龙茶，惊觉太好喝了。但回到家后，自己怎么泡都不对味。后来才知道，要用京城外的玉泉水，用竹笕过滤，方能泡出茶之甘甜。

晚明的士人屠隆曾说过，煮茶之水有天泉地泉、江水长流、井水等三大支，其中又以天泉为佳，因为天上的水最轻。

在他看来，“秋水白而冽，梅水白而甘”，甘会稍夺茶味，但冽能成全茶味。春天的水，优于冬天的水，但夏天的暴雨就不好了，是天地的怒气，喝了也不舒服。

明人喝茶，以人少为贵，以野林茶趣为贵。

陈继儒说：“一人得神，二人得趣，三人得味。”明人不喜欢像宋代的茶宴之风，太过隆重热闹，他们认为，品茶的最高境界是独饮，其次是二三知交。

明人对环境要求甚高。

宁王朱权在《茶谱》讲过：“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静煽，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”

文征明在《惠山茶会图》中，记录了自己与友人一次茶事雅集。他们相约在清明节这天，到了无锡惠山，在“天下第二泉”的二泉亭下喝茶。

画中，苍松翠柏遮天，群石环绕。其中有一方古井。两位高士，坐于井亭之中，一人观卷，一人赏卷。亭外，两个童子正在侍奉茶炉。