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第四百八十二章 水平不在一个维度(1 / 2)

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鳗鱼头和鱼骨也不会浪费,鱼头去掉鳃等杂物后破成两半,鱼骨切断。

大铁锅清油爆香八角和香叶,将鱼头和鱼骨煎至表面金黄微焦,烹入黄酒和半勺老醋,加小葱结注入鸡骨高汤炖煮。

相比于猪骨或者牛骨炖成的高汤,鸡骨高汤颜色清亮微黄泛白,味道也更为清淡,不会影响鳗鱼汤的原味。

要想熬出一锅奶白的鱼汤,煎炸鱼骨和老醋一样不可或缺。

在老醋的作用下,鱼骨鱼头中的钙质和胶原蛋白能够快析出,融入汤中。

而滚开的汤锅水花也很快变成奶白色,甚是漂亮。

熬鱼汤尤为重要的一点,在鱼汤汤锅滚开之前不可加盖。

而要让第一次沸腾的蒸汽毫无保留的析出,这是能带走绝大多数的腥味的不二法门。

而当锅中翻滚的汤水能够带起鱼骨鱼头共同翻腾沉浮时,还要再次加入一勺黄酒,才能盖锅改小火。

四十分钟,即可成就一锅鲜美的鱼汤。

将炭炉在桌上摆好,两指厚的圆形黑石板盖在上面。

片刻,黑石板上方的空气开始扭曲,已经升高到了合适的温度。

大胸姐在门外张望了片刻,不见滚滚大人的踪影,很是有点郁郁寡欢。

林愁道,

“别找了,滚滚大人的伙食,一向可是不赖的。”

雾魇中某处,大雪纷飞。

蕨林凝伫虚空,有若云巅之岛。

一方巨大的球形光罩以及其蔓延出的根系几乎将整片蕨林完全覆盖。

光罩中,金线蛟睡意正酣。

滚滚大人百无聊赖的趴在光罩顶上,巨大的熊掌将光罩拍得一阵花枝乱颤。

滚滚的眼神十分不解,看着光罩中的金线蛟透露出无可奈何,显然这个小弟已经耽误了滚滚大人不短的时间。

“嗷呜!”

滚滚吼了几嗓子,无聊的折断一株蕨木的顶端,一把撸掉树叶,把树干放在嘴里,一口咬断。

“咔嚓咔嚓!”

就像是嚼甘甜多汁的甘蔗一般。

滚滚眼前一亮,似乎觉得味道还不错的样子。

“嗷呜?”

如果山爷此刻出现在这里,还留存有当时的记忆的话,一定会看得怀疑人生。

“滋啦。”

鳗鱼段在石板上滋滋作响,袅袅青烟混杂着水汽瞬间绽放。

当其与石板底部溅出水份和油脂时,正是撒上炒熟的花椒盐的最好时机。

一小撮花椒盐的加入彻底激活了鳗鱼的活力,莹白半透明状的鱼肉仿佛还在细微的蠕动着。

花椒粒在石板上蹦来跳去,犹如一个个小型烟雾弹,以自身化作焦炭为代价,将椒麻香气渗入层层肉质中。

烤到鳗鱼段两段肉质焦糊,再将它横在石板上,以筷子固定,缓缓的滚上两周,待鱼皮翘起油脂渗出,肉便彻底熟了。

烤好的鳗鱼段表面金黄鱼皮焦酥,筷子轻轻敲打下,出“喀喀”的脆音。

轻轻剥离鱼皮,露出的鱼肉洁白似雪,其间间或透出一道道晶莹剔透的油脂断层,形成另一种类型的雪花肉。

山爷迫不及待的将一筷鳗鱼段最中心处的雪白鳗鱼肉送入口中。

鳗鱼肉有着豆腐般的质感,绵软嫩滑。

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