猪肝想要炒的好吃，前序的处理是很重要的。

猪肝虽然营养价值很高，但是同样的，若是不彻底清洗的话，可能会对身体产生一些危害的，因此，在处理的方法上要注意很多问题。

在水里浸泡了一刻钟后，姚新月便将猪肝捞出切片，切好了又放进清水里继续泡，接连换了好几次水，泡了近两刻钟直到水的颜色不再泛红，没有什么血迹了才停下来。

生姜，酒，大蒜头，淀粉还有盐，根据自己的口味还能适当的加一点点糖，这个时候的糖大多数都是麦芽糖，姚新月想了想到底还是没放。

将所有的东西和猪肝放在一起腌制一刻钟之后就可以放水里煮了，煮的时候也要注意，猪肝颜色变成粉色时就可以捞出来用清水冲干净了，千万不能等猪肝颜色全白，那样的话炒出来的猪肝就会很老了。

准备蒜末，大葱切断放进油锅炒香，跟着抓上一大把干辣椒段放进锅里，爆炒出香味，再将处理好的猪肝全部倒进去，不过一瞬间的功夫，厨房里里外外就都充满了香味。

“好香啊，真香。”

“是啊，真的太香了，这姚姑娘可真厉害啊。”

厨房里的下人们聚在一起议论纷纷，所有人都快被厨房里飘出来的香味馋哭了。

徐兴言一直坐在厨房外的桌椅旁，香味传入鼻中，竟瞬间就勾起了他的食欲。

平大厨之前也不是没有做过猪肝，但因为不论怎么处理，这猪肝总是会有一股难闻的腥味，所以他向来不喜欢吃。