厨房里的人陆陆续续全部出去了,陈萧然便对陈大厨说“表叔,你好,我叫陈萧然,第一次见面,以后还要请你多指教。”
陈玉龙看着眼前娇俏可人的姑娘,心里也渐渐喜爱起来,怎么说也和自己有了亲戚关系,便说“我今天不知道姑姑和侄女要来,什么都还没有准备呢,这样吧,今天就别走了,等我忙完,全部回家去,让你婶给你做顿好吃的”
“表叔,您别客气了,都是一家人,以后免不了要多打扰您和表婶。但今天我和奶奶事情比较多,再说也是坐别人的车来的,和别人约好了,要不,还是等改天再和奶奶登门拜访吧”陈萧然想着今天好不容易来镇上一趟,怎么要逛个够本再说。
“你这个孩子,都来镇上了,还能不去家里看看吗”陈大厨虽然嘴上埋怨着陈萧然,但陈萧然听见他的语气中没有一点生气,便说“表叔,等忙完再说吧,我听奶奶的”
“好,等先忙完眼前的事情再说吧”陈大厨听见陈萧然如此说,也知道眼前的菜才是正经事情,“侄女,知道怎么做九转肥肠吗?”
“表叔,我当然会做了。所以我才留下表叔啊”陈萧然嘴上说着话,手里工作也没停。
陈萧然准备开始处理大肠了,知道如果处理不干净的话,这道菜也就失败了,所以十分专注。
清洗猪大肠的方法其实很简单,就是要细心一些而已。秘诀就是要用盐,面粉,白醋分次洗三遍,去除异味。
陈萧然先将猪大肠用清水洗几遍。然后,放盐揉搓,揉搓五分钟左右去掉大肠上的粘液。接着,将一大把白面粉倒进大肠里揉搓,大约五分钟,再用清水冲洗。最后,倒一匙白醋揉搓,大约五分钟,用清水漂洗干净。
这样清洗好的猪大肠,当然还没有完成,陈萧然接着便将猪大肠翻转过来,一手抓住大肠,先将一头翻转,再一节一节往里塞,边塞边冲进冷水。择去污物,猪肠里头有些淋巴,也被陈萧然切了下来。最后用清水清洗干净,再把猪大肠翻转回原样,这样猪大肠就清洗干净了。
陈玉龙在旁边一直仔细看着陈萧然的动作,赶紧利索、有条不紊,没有一点违和的感觉。
陈萧然干起活来,就不再注意表叔了,刚才让表叔留下,就是为了把这道菜教给他,但自己没有说什么,全靠他自己的悟性了,能记住多少是多少把。
陈萧然等着烧开开水,在准备煮熟大肠前,想到自己带来的木耳和山药,等下还要介绍给宋掌柜,便顺便开始处理起来。
锅中水热了,陈萧然将刚才洗净的大肠放入开水锅中煮熟。然后捞出控水。再将熟猪大肠切成2公分长的扳指段。锅内再坐水,水开后把刚才切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。再倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。倒入一汤匙白糖,提鲜。倒入两汤匙料酒。烹入少量白醋或陈醋。大火翻炒汤汁。倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。最后放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。倒入花椒油翻炒均匀,出锅装盘。最后撒上香葱花,一道香肥可口的九转肥肠就出锅了。