按照惯例，会有官员出来作为监赛，在比赛开始前会说一番客套话。

这次还是如此，说话的是膳食署的二把手，听介绍应该是膳食署仅次于宋常春的人物，叫杨德保。

杨大人说了一些官话，无外乎是夸奖皇帝的英明神武，大赛的声势浩大，重申比赛秩序，要坚决杜绝徇私舞弊，确保大赛圆满成功等等。

好在杨大人也不是个啰嗦的人，说完场面话，就立即宣布比赛开始了。

第一组选手进入了场地，拿出了食材，只待鸣锣开赛，所有人都翘首以盼。

杨大人示意比赛开始，一声锣响，第一组20名选手全部冲向灶台。选手所用的灶台，除特殊要求提前打招呼外，都是统一由组委会提供。每个都标了一个号码，一到20号，早上抽签的时候，不但抽取组好也抽取了灶台号码。

第一组选手也许是因为早晨第一波，看得出还有些紧张，有的选手紧张到丢三落四，有的连最重要的调味料都忘在了家里，只能在现场到处“化缘”。现场一片混乱，状况层出不穷。

陈萧然在台下看着台上的选手，虽然刚开始的时候，场面差点失控，但随着时间推移，各位厨师还是拿出了专业厨师该有的水准，不管最后菜品怎样，但至少也要保持表面的风度啊。

陈萧然在人群中，台上的选手是不是有名气、有粉丝，一目了然，虽然才是初赛，但其中有不少选手，一看就是人气选手，不但场外有啦啦队，拉横幅，摇旗呐喊；场内也是加油声阵阵，不绝于耳。

每次20组选手，1个时辰的比赛时间。从清洗、切配、烹饪、装盘都需要合理安排时间，好在大会没有要求选手做出一桌菜，完全由选手自己把控。

通过观察，选手的水平还是能一眼看出，有的人游刃有余，仿佛是在做一件不费力的事情，丝毫没有慌乱；有的人要么是总是在自我怀疑，盐放多了？放少了？火大了？火小了？来来回回折腾的满头大汗，连台下观众都感觉到了他的紧张；有的人手一抖，放入了不该放的食材，全部心血瞬间白费，吓得呆傻在那里。如果是刚开始，时间还来得及重做还好，就怕是快到时间末尾，就一切都来不及了。

陈萧然到没有对比赛选手绚烂的刀工、勇猛的油火或者精湛的刀工所吸引，反而对台上的选手的表情格外感兴趣。有的胸有成竹、自信满满，所有动作都是从容不怕、潇洒肆意；有的则是贼眉鼠眼，偷偷摸摸，一看就憋着一肚子坏水的。

在周围配合度极高的观众的惊呼声中，台上的选手都已经端起了铁锅，点起了灶火。

看每个人炒菜的动作就能看出他是南方厨师还是北方厨师，南方讲究惊喜、细致，有可能不是大开大合，又是颠锅又是甩勺的，可观赏性十足，南方厨师讲究基础、内敛、含蓄，犹如南方的人一样，脆弱、敏感。有的南方厨师可以花费比赛大半时间在雕刻一朵装盘用的花朵上。

而北方厨师，则对那些花里胡哨的东西完全没有兴趣，讲究对味道和火候的把控，用锅就用大锅，用灶就用大灶，就连身材也是五大三粗的，毕竟要颠得起大铁锅，没有力气怎们可能？