陈萧然知道现代的肥牛肉用机器切割，用冷冻技术储藏、运送。但古代没有这个条件，为了能丰富肥牛肉的口感和营养。陈萧然花大价钱，让人定制了一个特殊的容器，底层放了许多冰块，上面放的就是肥牛肉。

这肥牛肉也是陈萧然前天就已经让肉铺老板用他的要求处理的，选的是最好的黄牛，选择质的腰背部的“背最长肌“和腹部去骨肌肉修割成形。然后再用最原始的办法，放进了冰窖里冷冻排酸。

就为了能形成古代没有的肥牛肉，陈萧然花了大价钱，从屠宰、切割、运输、冷冻、排酸，每个步骤都精心安排。

崔大花按照妹妹的吩咐，将特别定制的容器里的肥牛肉拿了出来。

陈萧然也没有闲着，将焯好水的牛杂，用清水清洗干净，等卤汁煮沸，将所有牛杂和牛肉放进了卤水中卤制。虽然，才刚开始卤制，但卤水的香气已经弥漫到了会场的每个地方。

“二妹，你这次卤汁好香啊，味道肯定好”崔大花在一旁闻着从锅里散发出来的香气，虽然她不是好吃的人，也忍不住流下了口水。

“大姐，还是你识货，我这一锅卤汁，都花了我十几两银子呢，关药材我就用了几十种，能不香吗。等比赛完了，我就将这卤汁带回去，可不能白白糟蹋了银子”

陈萧然小财迷本性一览无遗。

因为还要考虑到上菜时间的问题，陈萧然没有准备开始制作酸汤肥牛，而是先开始调制凉拌牛杂用的红油。

陈萧然为了能最大限度保持材料的新鲜度，特意选择在现场制作红油。用的都是上好的四川本地的辣椒面。用最传统、地道的川蜀办法熬制的红油。陈萧然现场熬制的时候，满会场都是呛鼻的辣椒味道，让在场的人都喷嚏不断，更是惹来了同场选手不少怪罪的眼光。

但陈萧然完全无视他们，一心制作凉拌牛杂的拌汁。用生抽、盐、醋、糖、蒜泥、花椒油、辣椒油拌匀做一个拌汁半成品备用。然后将所有煮好的主材捞出，等凉透后切薄片，放入少许卤汁，和刚才做的拌汁，搅拌均匀。这卤汁、拌汁和搅拌手法都有讲究，陈萧然也是自己试验了无数次，才掌握了其中的绝佳搭配比例。

最后撒上了花生碎、熟白芝麻和香菜，大功告成，陈萧然尝了尝，味道绝佳，这味道肯定能让所有人味蕾炸开，留下深刻的印象。

陈萧然看了看沙漏的时间，只剩下大约四分之一，也就是半小时的时间了，开始动手做酸汤肥牛了。这道菜成不成功，关键就在于这酸汤。

陈萧然先将肥牛肉切片，用的还是特制的工具，一把削铁如泥的刀具，否则她根本切不了这冷冻了的肥牛胚。

将切好的肥牛片用料酒和胡椒粉腌制。锅中坐油，用酸萝卜和泡菜水制作酸汤，然后在白水中汆熟金针菇等辅菜铺在盘底，接着将腌制好的肥牛片放入酸汤中煮熟，捞出放入盘里，再浇上锅里的酸汤，撒上小米椒和青线椒段，最后，锅中烧明油，浇至汤上就大功告成了。