但这种推广又有一种非常尴尬的情况出现，那就是一旦技术过于简单，很有可能就会被破解，最终从其他的方面进行竞争，最终导致恶性竞争，整个行业的崩坏也是有可能的。

其实说到工业化，这个是有一个非常矛盾的点的，就比如这个菜品的口味，如果经过工业化改革的话，那么很有可能很多的口味就都会消失，最终的结果就是能够选择的越来越少。这是谁也不能够接受的。

可像是真正好吃的口味，却不能推广的时候，这些口味的存在也是仅仅存在与一个小空间当中的，这样的情况下，也许随着封闭的空间，这个口味也会慢慢的消失掉，最终和工业化的结果也是一样。

而中式的餐饮就是这个样子的，有些独特创新的口味，因为没有普适性，虽然可能非常美味，却推广困难。而有些工业化的口味，虽然味道不怎么样，可却没有别的选择。

就以小见大来说，油炸臭豆腐这种东西，很难找到一个很合适的味道，那种本来靠着发酵获得的臭味到底怎么才能达到一种普适性又能有足够的产量呢，现代人想到了一个方式，就是用粪水浸泡，能够快速获得这种所谓的正宗的油炸臭豆腐味道。

虽然人们可能会觉得非常恶心，可这就是事实，因为靠着发酵，很难获得一个稳定的臭味。我们都是知道发酵这种事情，首先是拥有菌群，其次是恒温恒湿。而发臭的这种菌在不同的地方，可能不存在相同的菌种，就很难在自然环境当中获得一个稳定的味道。

而这个时候就想到了这种恶心的方式，来大批量的制作臭豆腐。虽然恶心，但是效果好，加上这些卖臭豆腐的人，就是知道吃臭豆腐的人不会在乎这样的问题，才会肆无忌惮的制作。利益为先的情况下，产能才是最重要的。

另外还有一点也就是，正宗的臭豆腐到底是什么味道，其实大多数人都不清楚，毕竟正宗的臭豆腐产量不可能有这种水浸泡的产量大，自然也就传不出来制作方式，而那种味道也就不如这样的东西感觉味道正宗了。

而决定我们自己嘴里什么口味是正宗，其实就在于第一口吃到的味道。