这个健康生活的改变，肖师傅是从南方学来的，并且肖师傅之所以能顶起来一桌宴席的时候，也是从南方学艺回来，才开始自己弄的。

大概也是因为这些奔波，其实肖师傅对于很多的南北融合有着自己的看法。就比如这个川菜，其实肖师傅就有着非常高的发言权。

就拿最经典的这个鱼香肉丝来说，最传统的其实应该是用笋丝肉丝胡萝卜丝来进行炒制的。并且既然是鱼香肉丝，那肯定是要用肉丝作为主材料。但现在的主材料却成为了土豆丝，这让肖师傅觉得非常难以接受，这个为了追求利润，也不能这么太糊弄人。

当然这些情况，咱们大概也能理解，毕竟有很多传统工艺，是因为过去不了解科学的配方到底是怎么样的，所以也就能够理解一些传统工艺的坏处了。就像是最近几年流行的自己用花生榨油，其实也并不一定会比外面卖的这大桶的花生油好到哪里去。因为有些花生是陈化的花生，里面存在大量的黄曲霉，感染到了榨油机器上面，就会导致这个黄曲霉感染到这些优质花生的上面，最终这些个人榨的花生油也就变成了不合格的花生油了。

相对于北方人常使用的这些花生油和豆油，其实南方人更多的使用菜籽油和猪油。其实要说健康程度来说，只要是过多的油就并不算好。可南方人尤其是四川人，对于油的需求真的是特别大。尤其是我们可以看最经典的四川火锅里面，这个红油就非常足，而到了重庆，这边更是油脂丰富。

当然了，这样的老城市都有着自己的底蕴，所以这些饮食习惯都有着自己的传承，既然这个城市并没有因为吃的问题而整个城市灭绝，我们就不应该拿饮食作为问题来说。现在电视上面的养生节目，其实真的没必要看，因为地域差异的问题，每个地方的饮食传承下来，都是有着自己的道理的。只有相互配合，才能够得到最健康的生活方式。

而南方人对于油脂的热爱，到底有多么强烈，这个肖师傅非常有话语权。因为我们这边最早来干建筑行业的人，大部分都是从四川那边远道而来为我们创造新城市的人。

而这些四川工人到底有多能干，据说是早晨起来之后，就背着需要的模板直接上到工作点，一干就是到了晚上，直接下来。而工地上的食堂么，就是那种大锅菜来的，不论怎么样，其实成本都很低的，虽然扣除的伙食费并不算少，但这个成本估计与这个伙食费是持平的。

那个时间应该离着现在也很久远了，但据说这个工地上面，要吃饭的话，必须要有肉，不怕肉肥，越肥越好。那种厚厚的大肥肉片子，就不太配菜，加上大量的辣椒，一个工人就要吃一大盆。

天天的蔬菜要求其实并没有那么高了，但这个肉食是一定要有的，有时候改变的话，也就用几条白鲢，稍微蹲一大锅。总之对于伙食的要求，这些人是比我们本地的工人要求要高很多的。但干活的能力也是要比我们本地工人强得多的。

所以南方人在当时打下了良好的基础。即使是现在，南方人在我们这边驻扎下来的也有很多的人。