其次，泡制的中途不能漏空气进坛。

正宗的古法老坛酸菜泡制成功后，开坛的那一瞬间味道是极冲的，一些胃浅的甚至会直接呕吐。

然而只需要一道工序，味道非但不冲了，反而会勾的人食欲大开。

闻着味，胃就会开到不得了了。

这门手艺是跟着前世的干爷爷学的，有干大伯自然就有干爷爷啦。他老人家可是厨艺世家，据传在明-清两代还是御厨。只可惜到了干大伯这一代断层了，所幸干大伯的儿子将之继承了下来。

实在的，奇诺没能学到精髓，但七八分是有的。

就这七八分，也足以让他在op开一家火爆的饭馆了。

“咦？”

居然不臭了，还很好闻？

藤虎错愕了一下，他虽然看不见，但还是杵着杖刀朝后厨走去，想要亲身感受一下。

见闻色下，他能亲耳感受到，奇诺此刻正在拉着面条，似乎不同于以往吃的那种拉面。

这在大汉，可是被称作为‘坤面’的，也就是拉龙须面的绝招。

传统定义为坤面14扣。

有些牛哔的可以坤面到16扣，据干爷爷所，祖上记载过坤面20扣的。那可真是发如精细，极致银河啊。

不过奇诺做的不是龙须面，不需要那么多扣，他坤面只是为了让面条更加劲道。

约莫七八扣也就可以了。

“唔……香！”

“这香气……这味道。”

“好酸！”

“好臭！”

“不对，我闻着是很香的啊，让我食欲大开啊。”

“怎么可能，明明是很臭。”

嘿！

正在煮面的奇诺会心一笑，酸味其实是个中性……的味道，往左它是香，往右它是臭。

生活在东北的孩纸，楼下如果有那种市场的话，肯定会经常看到店门口竖着一个大锅。锅里面炖着满满的酸菜血肠，上面是滚滚的白色沫子，有些可能带着点儿黄头。

尤其是冬，这个就更加常见了。

一股股浓郁的酸味扑面而来，有的驻足停留，嗅着鼻子不断的闻。有的则是掩面逃走，看着那些白沫更是有种呕吐感。

这种酸菜的酸是中-性的，有人闻着香，有人闻着臭，这个因人而异取决于大脑的……那个什么味觉神经。

当然这种感官也是可以转变的，你今个觉得它臭，闻一段时间后就会觉得它——异常的香。

不过对于酸菜牛肉面来，大部分人都是觉得香的。

咕嘟咕嘟……面煮好了。

一个‘大碗’出现了，这碗的面积也忒大了，比红发上白胡子船时喝酒的那个大盆，都不遑多让了呢。

“老坛酸菜牛肉面！超大碗！加量50%，不加价！”

“请，一笑先生！”

众人：“……”

这是加量50%？

这是加量500%？

不，5000%！