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第458章 汝拉葡萄酒(2 / 2)

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为保留葡萄酒的新鲜果香装瓶通常较早,且常在瓶中留有些许的二氧化碳让酒味更清新,红白酒外还生产小量的桃红葡萄酒和起泡酒。

“勃艮第的黑皮诺和霞多丽在这里都有种植,但表现得更加细腻一些,因此黑皮诺经常和当地的红葡萄品种调配,以获得更丰盈的酒体和结构。”

汝拉种植最普遍的红葡萄品种是普萨,在阿尔布瓦地区被称为,酿出的酒颜色浅,和桃红葡萄酒非常接近,口感清淡柔和,果香甜美,另一个红葡萄品种特鲁索,特点是颜色较深,单宁强劲,口味粗犷,带有动物及野味的香气,其缺点是需要较温暖的气候才能成熟。

保罗带着大家去参观,一边讲解这种葡萄酒的特点,一边带大家去看如何生产,对于曲丽华来说真是很新鲜。

当地最着名的白葡萄品种是萨瓦涅,酿出的白葡萄酒常带有坚果和香料的风味,有时也调配一些霞多丽葡萄,萨瓦涅也是用来酿造黄酒的重要原料。

由于氧化和微生物生长的缘故,酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气,防止酒因过度氧化而变质,装瓶后可保存数十年或上百年而不坏,酒的颜色是深金黄色,香味强烈,常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味,入口后的余香更是持久浓烈。

“我们会根据消费者给我们的反馈来进行改良口味,看看消费者喜欢什么样的口味,我们就生产什么样的口味,要迎合市场,消费者是上帝,我们也要针对消费者的需求来做调整。”保罗说。

“有几种不同的生产方法,说起来还是挺复杂的,我可以简单的介绍一些,让大家了解一下。”

“麦杆葡萄酒生产方法是在葡萄品种中选用白葡萄,先将完整无破损的葡萄置于麦杆堆上,或悬吊起来风干2-3个月。”

“待自然风使其失去水分,提升葡萄中的含糖量后,经过压榨和酿造之后得到一种高残余糖份并且酒精度高的甜白酒,通常经两年的橡木桶培养才会装瓶,因为必须选用成熟度高的葡萄,而且干缩的葡萄榨取的汁液并不多。”

“黄酒的酿造方法和雪利酒类似,等萨瓦涅葡萄非常成熟的时候采摘,然后放入老勃艮第橡木桶发酵,培养并储藏6年以上,过程间不添桶,期间葡萄酒缓慢挥发和氧化。”

“上层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化,需要放置几年才能酿成,颜色金黄,带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气,口感浓厚圆润,核果的回味极长,陈年能力极强,可达数十年。”

汝拉地区还生产品质杰出的汝拉起泡酒,以传统方法酿造,有些高水准的起泡酒的风味和香槟非常接近。

还有一种汝拉香甜酒,是将未发酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸馏的白兰地相混合,得到利口酒,口感香甜浓郁,可以作为开胃酒饮用。

“种类还是很多的,我就介绍到这里,我带大家去品尝一下,让大家体验一下,我们这里的酒文化。”

保罗让酿酒师开了几瓶不同种类的酒给大家喝,孟文杰品尝了一下,口味还真多,大家坐在一起谈笑风生,十分开心。

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