另起灶，冷锅冷油加点儿糖中火慢炒至糖油，沐清之前做饭不喜放糖，后来尝试了一次，感觉很提鲜，所以，从此就一发不可收拾了。

之后，再把牛肉血沫用勺子撇掉，直至煮开没有血沫为止，捞起控干水分，汤水留好备用。

牛肉倒入炒好的糖油里，转大火炒三分，加入葱蒜，酱油还剩的大料，翻炒均匀。

延锅边加酒，舀汤兑入，煮五分。

接着转移到砂锅，转小火慢炖一个时辰。

牛肉先炖着，上午的鸡肉，是那边师傅给直接切好了的，这样她当然更方便了。

剁块儿冷水下锅，放入葱花，姜片，花椒。再加入鸡腿，大火烧开转中火煮十分，抽柴小火焖八分，沐清还念叨呢，“这才明白，什么叫釜底抽薪，哦，这就是釜底抽薪哦哦。”摇摇头拿了双筷子，原来看书上说焖至鸡肉最厚的地方用筷子轻易扎透而没有血水渗出为好，轻轻一扎，倒还可以。

鸡肉焖好后，捞出，放在山泉水里放凉，山泉水清新甘甜，凉丝丝的，沐清再一次感觉自己之前的决定多么英明。

沥干水分，将鸡肉撕成小块儿装在盘中。

小米椒，香菜，生姜，大蒜，香菜，香葱分别切成末，酱油醋的淋上，再加点热油，这中午的两个小荤菜，就这么出来了。

随手炒了个土豆丝，沐清喊了句，“次饭喽。”