晨曦中不断有早起的货车来往于城市和乡村之间，有些司机回程的时候到餐馆这边要点热水，牛文举无不应允。

即便是夜晚不营业，牛文举这里也预留一个档口长期供应热水，避免有些司机半路吃药或者需要吃饭。

“师傅，今天的包子什么馅？”

望着几个大桶梅干菜，王宝那边走到牛文举跟前。

“照常，增加梅干菜包子，先上蒸锅高压，肉馅用老汤里面的卤肉提味！”

“好嘞师傅！”

王宝回身大手一挥，手下人开始忙活，因为是第一天试制梅干菜，众人都很小心，小型粉碎机里面不断加入梅干菜，接着是碎肉，然后是各种调料。

包子皮没有丝毫的变化，牛文举那边开始指导喜子弄梅干菜扣肉。

新鲜带皮五花肉半斤，铁锅烧热将表皮烫一下，保证全部猪毛和汗腺全部烫湖了。

清洗干净，肉皮刮一下放入锅中，去腥三剑客配上料酒二两，一直到煮熟捞出。肉皮表面用针板直接拍透，表面水分用吸水纸吸干。

铁锅内加九十五号豆油，六成热加入干五花肉，一直到肉皮表面变得金黄，肉开始变色为止。

捞出控油，五花肉切五毫米肉片，白糖，料酒，老汤腌制十分钟！

大锅笼屉放上土豆干，大火蒸开，五花肉那边已经腌制结束。

按照一层五花肉，一层土豆干的模式将五花肉摆在饭碗底部！六片五花肉六片土豆干，顶部加盖切好的梅干菜，全部放入笼屉蒸制半个小时即可结束。

牛文举做完，王宝和喜子那边也开始带着小徒弟们进入战斗状态。这是一道家常菜，牛文举今天进行了改良，众人看记住了牛文举的制作工艺，入手非常快。

尤其绝大多数东西都是预制好的，制作起来非常快。

大锅煮肉，大锅煎炸，一个大笼屉上面能够蒸很多，分分钟店铺内传出梅干菜扣肉特有的香味。

至于炸肉的油，包子馅早就等着呢。

“老板，来点下酒菜，今天有啥好吃的么？”

夜班的民工下班了，三五成群的乘坐车摩托车或者三轮车进入牛文举的店铺，很多人进门之前就把脏衣服丢在门口了，也不担心丢了，就是为了防止弄脏了店铺的桌椅。

“梅干菜扣肉，今天五折！你们几个常来，给你们算十块钱一盘吧，明天可就不是这个价了，不许对外说哈！”

望着一帮总老吃饭的民工，邓斌率先开始推荐，大油大盐的东西民工们最喜欢。

“中啊，老板仗义，来一杯白酒，一碗扣肉，一盘酸菜馅包子！”

知道牛文举家里饭菜实惠，众人开始组桌，有些人拿出自己带的白酒，邓斌也不吱声，全当没看见。

喧闹声中，第一锅梅菜扣肉出锅。

牛文举指导喜子和王宝亲自动手，盘子扣住小碗，快速翻过来，泛着红光的五花肉扣在梅干菜上面，看一眼就有食欲。

撒上葱花小香菜末，一道小菜就这样成了，隔着老远民工们就把酒倒好了。