因为冰糖的甘甜和蹄髈的胶糯口感浑然天成，可以激发出极致的味觉享受，瞬间将人带至快意巅峰。所以在第二道菜带来惊艳的体验之后，在最后我选用酸腌萝卜煲野鸭。野鸭滋补，酸萝卜解腻、消食，尤其是清亮澄清的鲜酸汤水最是适宜饱餐之后饮用。”

易牙说完后得意的看一眼陶歆，如同刚才的话就是他的获奖感言一般。

“这么快就说完了？那接下来我说啦！你要是在我说时再想起些什么，也可以待会儿再进行补充。”陶歆完全无视易牙瞧好戏的表情，不轻不重的撩拨他几句，而后才开始了他的解说:

“我的凉拌笋选用的是苦笋，因为苦笋在日常生活中更常见。但一般人受不了苦笋的味道，所以怎么能叫苦笋像甜笋一般好吃，就是我需要解决的最重要的问题。

我的办法是用银针从竹笋尾部扎入，而后绕着笋身划出细缕，这么一来，不仅能破坏竹笋中的粗丝，嚼起来更加细嫩，另外经过泉水充分浸泡，苦笋中的苦味也会祛除很多。

最后我用煮好的荸荠清汁倒灌苦笋，滚汁一遍遍的浇过笋身，二十九遍之后，苦笋已没有了生笋的苦味和涩感，而且此时的脆口也刚刚好。最后，再挤上几滴柠檬汁提鲜，第一道凉拌笋就算做好的。

至于炖蹄髈，我之所以选用粉葛、玉米，是因为才吃过竹笋的人，脾胃功能还没恢复至最顶峰的时刻，这时候不易太过油腻刺激。

葛粉生津止渴、清热除烦；甜玉米皮薄鲜糯，两相搭配，不仅能解除蹄髈的油腻，还能调和脾胃，进一步增强人的胃口。

和易牙强调的主次不同，我的主菜不是蹄髈而是最后的鸭子。因为经过凉拌苦笋和葛粉玉米炖蹄髈两道菜的调理，人的胃口已经全开，这时候仅上鸭子就很难满足口腹之欲了。所以我做了鸭子三吃。

第一吃:蜜考鸭皮。我用腌制好的鸭子刷上蜜汁烤熟，把最外层的焦皮连同淡黄的油脂一同片下，用薄面饼包裹葱白，再粘上咸汁酱料去腻。

第二吃:把没有皮的鸭脯肉切成厚片，每一片都过一遍酱油之后，分别用两片雪梨夹住，大火爆炒。

第三吃:白萝卜鸭架汤。白萝卜的土腥味刚好中和鸭架的烟熏味，大火猛炖出奶白色，而后加盐即可。”

陶歆的话说完之后，所有人都震撼到无以复加。尤其是易牙的脸色，那更是别样的精彩。

和易牙的浓墨重彩、急功近利相比，陶歆的菜环环相扣、层层递进，更见沉稳和功底。不消客人投票，他们俩的厨艺已经高下立判。