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第二百二十章:熏腊肉(1 / 2)

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厚积了有十厘米的雪,这在云山几年难得一见。

赵吉阳特别高兴,吃过早饭,就拉着陈放到外面堆雪人。

这场雪,院子外面的菜园子,里面的青菜都结冰了。青菜叶子轻轻一掰就断……

这些青菜可惜了,都已经可以吃的了。

里面还有白萝卜,也是可以吃的了。

外面的蔬菜全都冻坏了。

塑料棚子里的蔬菜,里面有番茄,长很大了,也早就开过话,结了番茄。饭番茄一直是青色,不红。

厚积的雪,两天后才完全融化。

陈放买了盐巴和各种香料回来,腌制腊肉的盐巴得炒一下。盐巴里面放大红袍花椒,八角,香叶等等,炒出香味的时候再放十三香。

将盐巴炒出浓郁的香味。等盐巴稍微晾一些,将盐巴均匀抹在猪肉上……以及吹了两天的鱼肉上面。

家里没有特别好的晾晒年鱼的地方,只能用电风扇吹。

做年鱼,比做腊肉麻烦。

年鱼要在最冷的天杀,然后用竹片将鱼摊开,鱼身表面涂抹白酒……之后进行晾晒,最好要有风。如果没风,就用电风扇吹它……

腌制年鱼的时候,鱼表面要干,不能湿湿的。腌制的时候用酒,和着炒香的盐巴,不能太咸了,不然熏干之后的年鱼难以入口。也不能太淡了,要不然等天气热了,年鱼就会臭。

腌制好的年鱼继续用风吹,有太阳的时候还要拿出去晒一晒。

腌制的猪肉就不用这么麻烦,整整齐齐堆放起来,在上面放木板。木板上面放大石头……压榨出猪肉里面的水分即可。但不能榨太干了。

一次性烟熏两头猪的腊肉,陈放提前用火砖堆砌了两个大‘烟囱’。

和之前腌制腊肉一样。

早上九点钟开始烟熏,多用柏树枝,大烟慢慢熏。一直烟熏到全部上色,差不多是下午两三点的时间……

之后改用烘焙,烟少,温度高。

得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面盖柏树枝,只要不见明火,有小烟,能感受到温度即可。慢慢烘焙,烟熏……

周柏那边没有烟熏的场地,将猪肉拉过来,用了陈放上一次烟熏腊肉的场地。

还真别说,按照先烟后烤的方式慢慢烟熏出来的腊肉,味道就是香。出来的腊肉表面黄中泛黑,煮熟后,腊肉里面晶莹剔透的,肥而不腻,特别香。

上一次烟熏了半头猪的腊肉,周柏拿了十几斤回去,早就吃完了。

早饭煮饭的时候,在电饭煲里丢一块腊肉,煮好饭,腊肉也就好了。连着米饭里面也有腊肉的香味……

腊肉煮青菜,腊肉炒油菜,腊肉炒蒜薹、炒蒜苗……都特别香,吃不腻。

以前看新闻说腊肉致癌什么什么的,李雪还担心周柏天天吃,对身体不好。但看张太公也经常吃腊肉……

马上就一百岁的老人了,身体还特别好。

周柏住的地方地方距离张太公家不远,有条小路可以过去。张太公家外面有片菜地,经常还周柏他们过去摘菜……所以知道张太公和太婆他们的饮食。

老人的饮食没什么忌口的,该吃的吃,该喝的喝。

腊肉,这是流传几千年的味道了。

熏着腊肉,烤着火……美味,需要耐心等待。

“过年了,不出去耍么。”周柏走过来,丢跟陈放一根香烟。

“要走亲戚。”陈放说:“五号过后吧,去峨眉山走一走。你不回趟上海?”

“父家的亲戚懒得走,母家的亲戚没几个。打电话问候一下,就行了。”周柏道。

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