这手法让正好看到这一幕的评委们纷纷点头称赞。

切好了鱼肉，念昔从自己带来的刀具中，选了一把极其锋利的刺身刀，开始斜刀切片。

几个评委都驻足在原地，被她的刀工给吸引了。

他们都看出念昔想要做鱼生刺身，少了火的烹煮，厨师的刀工就显得尤为重要，直接决定鱼生的水分，口感和鲜味，以及整体味道。

念昔站在操作台前，用干净的布细心擦拭那把锋利得惊人的刺身刀，然后拿起一块冰，在砧板上擦了擦，这才开始切鱼生。

一刀一下，一下一片，干净利落，爽快果决。

每一片切出来的鱼生，几乎都是同等大小，而且薄得像纸一样，晶莹剔透！

一个评委忍不住赞叹，“小小年纪竟然就有这么好的刀工，看来真是天赋异禀，太棒了！”

“是啊！太厉害了，居然能把切得这么薄！”

黄松儒用欣赏的眼光看着念昔做菜，也跟着说：“做鱼生的话，鱼的水分每一秒钟都在流走，所以厨师必须争取能够一刀一片。要是补刀的话，就要在鱼肉上施加更多压力，影响质感。另外，鱼够新鲜的话，切得越薄，就越能突出清爽弹牙的口感，很明显她知道这一点。”

“真厉害啊。”主持人感慨着，问道：“黄老，刚才我看到这位参赛选手用冰块擦砧板，这是为什么？”

黄松儒笑了笑说：“这是为了让等会儿切出来的鱼生保持适当温度。另外，刀也很重要。她选择了锋利异常的刺身刀，可以切出很薄的鱼生。但是这样的刀，没有高水准还真驾驭不来。毕竟太锋利，哪怕手抖一下，都会切出失败品。”

主持人恍然大悟，“没想到一个鱼生还有这么多的讲究！”