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第五十一章 敌仇(1 / 2)

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此时的周师傅,正用直背桑刀切砍着一个苹果,他旁边的姜小片,则拿出一个电子秤,仔细的称量着绵白糖和油的重量。

看着他们的备料,我恍然大悟,这周师傅也是要做拔丝菜的,而且很可能是拔丝苹果,或者什锦拔丝一类。

拔丝菜,不需我多言,最重要的两个关节便是控火和切菱,周师傅的火工因为还没有正式比赛,故而我无缘见得,因此也就只能格外的注意这周师傅制作雕花苹果的过程。

而且在一看之下,我才突然发现,周师傅在刀工上,的确有过人的地方。

此刻,周师父以宽大的直背桑刀,将青绿的国光苹果削切成薄薄的片状,那一片片苹果如云似锦,卖相喜人。

周师傅的刀法,最绝的并不是他能将苹果削切成又薄又匀的片状,而是能将整个苹果片近乎无限的“延伸”下去,让整个苹果的果肉部分,都“薄”成小半米长的“苹果纸”,俨然是要用这种独特的纸张,来包裹什么东西。

这种刀法和制作菜品的方式,闻所未闻,我将质问的头扭向陈八妙,可她也无奈摇头,表示不知。

如此这般,大家真就没什么可说的了。故而只能看着周师傅进一步的作为如何。

在摄像机和我们的目光中,周师傅继续施展高超的刀工,制作了两个如此的苹果“纸”,然后他又利用这种苹果纸做成苹果卷,把他的一个副手递过来的火龙果泥,放在糯米糊中搅拌。

最后,周师傅把水果泥放进苹果卷中,包裹成春卷的形状,在沾上面糊,蛋清备用。

看着这一切,我有点明白了,这周师傅是在用自己那独特的刀工,做一种独特的水果酥盏。如果我猜测的没错,他会把这种拥有青苹果酸味,火龙果软糯与糯米香甜的独特酥盏入料轰炸,拔丝拉糖。

通过这些配料,与推测,我知道这周师傅也已经和老赵一样发现,拔丝菜最大的问题是过甜。

如果丝胚还选用过分甜美的水果,那么很容易让人产生甜腻的审美疲劳,进而影响打分。

故而周师傅选择的食材是不成熟,还发青的酸苹果为衣,并以甜味不明显的火龙果与柔软劲道的糯米面为核,在配合糖衣拔丝的优点,制作出无以伦比,外脆内软的拔丝菜品来。

这想法……真的很绝。

带着这种钦佩,我耐住性子,拉脸问周师傅道:“师傅,您这新菜名谱好俊俏的手艺,是个什么名字呢?能不能透漏一下。”

按理说在认真的工作中,周师傅绝不会回答我,不过似乎他忍不住对我这个仇家的怒气。

故而在我一问时,这位周师傅和徒弟姜小片同时抬头,用愤怒的目光看着我道:“这道菜是新品,没有名字,不过我现在想了一个,就暂时叫它‘解千仇’把!”

“对!”姜小片更是冲我叫嚣道:“那火龙果里的‘黑芝’便是仇怨!一口咬掉!就都吃了!”

姜小片这个小子,虽然气性大,小色鬼,但联想和文采还是不错的,虽然他的话处处挑衅,但也不失为直率天真。

面对着小片子的咬牙切齿,我笑了笑,权当回应。

……从五凤楼周师傅处走出来,我看了一眼手机,发现时间已然不多了。

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