这一夜，最后干到了半夜三点半才完事儿。

外面天都快亮了，最后一桌客人才晃晃悠悠离开。

留下满地的啤酒瓶和五百块钱，桌子上堆着一堆没吃完，甚至动都没动过的食物。

许平安是十二点半撤退的，他属实有点扛不住了，坐在椅子上都打瞌睡。

顶替他的是一个名叫周林的年轻人，也是新招的两个烤串师父预备役里年长的那一个。

他和另一个年轻人在杨友云那边培训完之后，其实是不用过来的，但他回家吃了饭，洗了个澡，休息了一会儿就又骑着自行车赶了过来。许平安回家前还和老爸聊了几句，明显能感觉到老爸对这个周林很满意。满意的并非是他把许平安替换了下来，其实过了十二点以后，客人少了很多，店里已经没那么忙了。如果许平安实在扛不住，姨夫也能替他过去烤几下。

主要是这个年轻人眼里有活儿，心里装事儿，知道串店今天开业，生意一定很火爆，知道过来帮忙。另一个就直接回家去了，两相对比，高下立判。

第二天，许平安睡醒后，许建军还在休息，他刚回来不久，熬了几乎一整天时间，对他来说是一个巨大的挑战，整个人的精力都快被耗干了。

老妈坐在客厅里，正在核对账目。

许平安吃了早饭，坐在老妈身边跟着看。

昨天一晚，光是牛肉串就卖掉了五百根，羊肉将近六百根，一根串按一块钱的毛利计算，这就是一千多块钱了。

而大头还在各种海鲜上，为了应付昨天的开业活动，他们取水产市场直接找最大的批发商批发海鲜，一下子就把人家的全部库存都快给消灭掉了，当然那些更加昂贵的海鲜他们没买，说的是他们需要用到的这部分。但是就这，海鲜还几乎卖光，虽说中午已经消耗了一部分，但对比昨天的整体消耗，中午那点其实根本都不算啥。

肉卖得好，海鲜卖得好，甚至就连方便面和疙瘩汤都卖得很好。

毫不夸张的说，昨天光是方便面，他们就卖出去了十多箱，做疙瘩汤用的白面都干掉了一整袋。

至于说酒水，那就更多了，酒瓶多到店里都快放不下了，姨夫是一直坚持到天亮，等着酒厂的人开车过来把酒瓶子全部拉走回收后，这才回家休息的。

具体账目不用细看，许平安只看最后的结果，昨天一晚上的经营，毛利达到了三千三百块钱。这还是算上酒水免费赠送后的结果，如果酒水也收钱，嗯，可能就卖不了这么多了。有得就有舍，不能算糊涂账。

总之这个数字很不错，完全不比两家面馆差，而且潜力同样很大，可拓展的项目还很多，比如说非常经典的锡纸烤，如今西云市就几乎没有。这玩意儿没啥技术含量，只要用锡纸盒装进去各种食材和调料，好的加点高汤，差的直接加白水，然后放到火上烤就行。这玩意儿以后会非常流行，谁去吃穿还不点个锡纸鱼豆腐或者锡纸金针菇啊。

另外烧烤店的另一大创收项目，是什锦火锅。其实火锅是可以单独成立店面的，但也可以和串店相互融合，做好了收入同样非常可观。

说到底，餐饮业这东西，你只要能做好，那真的是特别赚钱。而且许家目前的几家店，还正好处在一个不高不低的档次。