水煎包是鲁豫一带有名的小吃,曾一度风靡全国,后世的国人,很多人在选择早餐的时候,除了豆浆、油条、大米粥之外,水煎包也是必不可少之物。
其中在河南一带,水煎包搭配河南逍遥镇的胡辣汤亦是一绝,许多人吃过之后,都会赞不绝口。
当然,除了一些早餐店面与街边的小吃摊位之外,稍微正规一些的酒店饭店都不会有专门的小吃供应。
李家的知味轩也是一样,不过这并挡不住一个合格吃货的心,水煎包的做法简单,易学易做,只要掌握了窍门与秘方,李丰满做起来相当地得心应手。
就连李爷李爸那样的老厨师,都极为欣赏李丰满做水煎包的手艺,只要他得暇在家,早餐都会让他来负责。
所以做起水煎包来,李丰满得心应手。就比如现在,他熟练地一手揉着面团,一手和着馅料,双手齐飞,一个个椭圆形的小包子就这样极速地在他的手中成形。
如光幻影,快,却极其规则,每个小包子的形状大小,皆是如出一辙,极具观赏性。
在这里要说明一下,水煎包的形状,各地都有不同,有的就是一个正常的包子放在锅底,有的像是饺子随意一捏,也有的外观就像是一个个圆形的小馒头,馅料藏在其中。
总之,各式各样,随君喜欢。
李丰满最喜欢的就是他现在所做的这种,外观呈椭圆形,扁平状,就像是一个缩小版的馅饼,整齐地放在锅中贴制,馅饼一样的扁平外观,可以让它与底锅有更多的接触面,这样做出来的水煎包色泽更好看,焦底更多,一口下去,焦脆香鲜,炸裂舌尖。
因为没有平底锅,所以李丰满每次只能在圆形的锅底少放一些包好的包子,一次约有十几只。
锅底抹油之后,将包子紧挨着贴在锅底,然后大火猛烧,待油温上升,锅内起烟之后,把事先备好的水淀粉缓缓地浇入锅中,水面温过包子的三分之一高度,盖上锅盖焖火蒸煮。
水淀粉在锅内沸腾翻滚,剧烈的水蒸汽将包子蒸熟之后,水份蒸发,残余的淀粉就会在锅底形成一层金黄色犹如锅巴一样的锅贴,把锅内所有的包子全部连成一片。
根福帮着在灶台烧火,听着锅内滋滋的煎炸之声,闻着透过锅盖弥散在整个灶房中的香气,喉结一鼓一鼓上下耸动,哈喇子流了满怀,两只眼睛眨也不眨死死地盯着锅内,若不是李丰满接二连三的提醒,这傻大个可能连干柴都忘了往灶台里填放。
“什么东西这么香?”
“哇,真的好香!真的是爹爹在里面做饭吗,爹爹的厨艺什么时候变得这么厉害了?”
“爹爹!爹爹!我要吃我要吃!”
“……”
三个小吃货好像是掐着点一样,在李丰满准备的第一锅水煎包刚刚要出锅的时候,李思语、李思琪还有小豆豆,全都在起床之后闻着味儿跑了过来。
隔着老远就听到她们流着口水的声音,尤其是小豆豆,二话不说,直接向李丰满撒起娇来。
“好好好,都有都有!”
李丰满再次败退,脸上的笑容褶得就跟一朵花一样,一个锅铲下去,锅底十几个已然煎得焦黄的水煎包犹如连体婴儿一样被他一块起底。
十五个包子,正好放了一个整盘,头朝下,底朝上,金黄色的平整贴底让人看上一眼就忍不住想要咬上几口。