快过年啦！是时候熬猪油了。

这熬猪油的习惯依旧来自于池棠的奶奶，老人家每年冬季都会早早和肉铺老板订下猪板油。

看着洁白丰腴的猪板油在锅中渐渐变成金黄酥脆的猪油渣，纯净的猪油则在全国统一的搪瓷盆中慢慢凝结。

可以说是非常解压了！池棠也就爱上了这个过程。

自从池棠独居后，每年冬天，也会和奶奶一样，开始熬猪油，完成后给自己拌上一碗香喷喷的酱油猪油拌饭！

冬天的猪膘肥体壮，厚厚的猪板油正是熬猪油的好材料，肉铺老板非常熟练地将猪板油撕下，池棠就提着两大袋子食材，吭哧吭哧回家去了。

细心地将板油旁的淋巴剔除，再将板油切成小块儿，切完后，不锈钢的大盆中已经有堆成了小山的猪油块儿。池棠翻箱倒柜，祭出了她的超级武器——一口大铁锅。别看池棠瘦瘦弱弱的，但是做厨师的人手上还是有两把子力气的，一口气将铁锅洗净、接水、上灶台，这一系列动作干脆利落。

待水开之后，猪油下入锅中开始第一次焯水，倒些白酒压一压猪油的腥气，等到猪油的血沫逼出，将猪油从锅中捞出冲洗干净。

池棠熬猪油的技术和习惯同样来自她的奶奶，现在大铁锅中倒上清水，洗干净的洁白肥肉倒回锅中，一把花椒和几片老姜，和猪油一起在小火中慢慢熬制。不停翻动之下，洁白透亮的猪油就渐渐析出，烹入几勺白醋，当猪油渣逐渐缩小，捞出之后，一锅清澈晶莹的猪油就成了。

倒入全国统一的猪油缸中，随着温度渐渐冷却，猪油沿着边沿逐渐凝结，柔软洁白的一锅猪油神似冰淇淋，看着让人忍不住升起挖一勺尝尝的冲动！