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第三百五十八章 家里没矿不建议碰这个(1 / 2)

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那么怎么用姜片去腥才行呢?

这里的不传之秘就是:姜片,必须塞入鱼的鳃内才能最有效的去腥。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位,姜片塞进去,自然是事半功倍了。至于姜丝放在鱼身上,其实只是点缀的意义更多罢了。

还有一些需要注意的步骤,就是蒸鱼下锅前,一定要保证锅中是处于热水的状态,因为这样蒸出来的鱼才会更加的鲜嫩,吃起来也会更香,要是用冷水,反而会增加鱼肉的腥味,还会让蒸煮时间延长,这样鱼肉的鲜嫩度也会降低。

蒸鱼之前,也一定不要给鱼腌制了,因为腌制之后会导致鱼肉严重脱水,这样吃起来的口感就会发柴,一点都不好吃。

蒸鱼端出来之后,一般要倒掉里面的汤汁。因为在蒸鱼过程里,流入很多的汤汁在盘中,而这种汤汁的腥味都很重,所以咱们要将它倒掉,重新放入新的姜丝和葱丝,这样可以使鱼吃起来更香。同时要注意,蒸好鱼之后不要再加什么调味料了,加入一点烧热的蒸鱼豉油就好了,因为蒸鱼主要是吃的鲜味,要是放了太多的调料,就会掩盖住它原本的鲜味。

简简单单的一道粤式蒸鱼,步骤就如此繁杂。这可能就是粤省人对吃的讲究吧,不然怎么说“吃在粤省”呢?

杜清和在蒸鱼的同时,也在处理另一个菜。

减脂排油养生餐的选择其实很多,杜清和现在做的这个就是白灼有机蔬菜。

今天白灼的是芥菜,对于芥菜,潘州人是吃得最多的。因为水东芥菜的大名,可是通过国宴传出来的,吃过的人都知道名不虚传。

正宗的水东芥菜,一点都没有普通芥菜的苦涩和菜渣,反而是爽脆无渣,鲜甜味美。只是因为产量小,很多打着水东芥菜名头的芥菜,都不是水东芥菜,都是冒牌货来的。

杜清和这个芥菜就不一样了,打明旗号是高(gao)州芥菜,只不过是有机蔬菜罢了。

其实白灼蔬菜,并不怎么考验厨师的功力,更多的是靠食材本身的品质。

丰祥村出产的有机芥菜,可以说一点都不输水东芥菜,甚至犹有过之。

也许是功德田的加成吧,反正杜清和试过,真的比正宗的水东芥菜更上一个档次。那种食用后,如沐春风的感觉,根本不是一般蔬菜能比拟的。

别说一般蔬菜了,就算是顶级的有机蔬菜,也无法相提并论。只可惜还没打响名气,不然的话,杜清和怀疑都能被黄牛炒上天价。

即便是这样,最近的潘州市场也卖疯了。

每天供应的千余斤有机蔬菜,早上不到八点,已经只剩下空荡荡的一个菜架。甚至很多菜农打电话过来,想要跟他进货。

可碍于丰祥村的产量实在不高,之前头疼的销路问题,反而要头疼产量问题了。

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