那什么是簸箕炊呢？

简单来说，就是用米浆做的糕。因为盛放在簸箕上，用水炊熟（蒸熟）的，所以约定俗成就叫这个东西为簸箕炊了，或者叫做簸箕籺（籺，he，粤语音同符号@）。说到籺，就如同其他地方的粑粑一样，是粤西地方特色小吃，大体上可以看做是一类用米浆制作的糕点。潘州人很有意思，把粽子也叫做古粽籺。除此之外，还有什么寿桃籺、艾籺、薯包籺、灰水籺……极具地方特色。

这么说吧，要是来潘州，不吃一回“籺”，也算是白走一趟了。

市场上卖簸箕炊的，大多数是上了岁数的人。

没办法，这门手艺都快失传了，很多年轻人都觉得做这一行太累，起早摸黑的。杜清和也是因为自己弄簸箕炊太过费时间才没弄，你想想看，一大早四点多五点就要起来磨米浆，然后还有守着锅蒸，一层米浆蒸熟了再往上面加一层米浆，蒸熟后拿到簸箕上晾凉了，才可以拿出去售卖。

等赶到市场，大概是早上的六点钟左右。

你想想看，现在年轻人有几个能晚上十点多就睡觉？再要他们早上四点多起来磨米浆，这不是要人命嘛！

这还是现在，要是以前没电磨，只有石磨，估计晚上还得把米浆磨好了，早上要五点多就骑着单车往市场赶，把簸箕炊卖出去。

当然了，传统手艺还是有人继承的，比如现在年轻人思维活跃，跳出了传统手艺的范畴，把簸箕炊给改良了。比如在簸箕炊里面加栗子肉，这样吃起来别有风味。还有的加芋头的，有的加番薯的，都不用说有什么养生的效果，就已经很多人买了。

要单单是这样也就罢了，还有多种酱料可以选择。

传统的簸箕炊，也就是传统的香油，讲究点的榨点韭菜油，已经非常好吃了。

而年轻人继承的手艺，愣是玩出花来了。

为了吸引顾客，他们把酱料弄成辣椒酱的——当然不是川蜀、湘鄂一代的那种辣椒酱，而是适合潘州人吃的，不算太辣的辣椒酱。甚至，还有拿橄榄菜做酱料的，有直接加橄榄油的……

如此种种，也让簸箕炊的逼格往上增长了好些个档次，售价也就上去了。在潘州，确实有不少人已经靠着簸箕炊发家致富了。

没办法，传统的簸箕炊对于老一辈人来说，确实是美味。但是吃挑嘴的年轻人，已经对这种干巴巴的簸箕炊不感兴趣了。然而，经过改良后的簸箕炊，却非常适合年轻人的口味。不得不说，有些传统手艺，真的需要改良，适合现在的社会才能更好的传承发展下去。