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第三百八十六章 簸箕炊(2 / 2)

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那什么是簸箕炊呢?

简单来说,就是用米浆做的糕。因为盛放在簸箕上,用水炊熟(蒸熟)的,所以约定俗成就叫这个东西为簸箕炊了,或者叫做簸箕籺(籺,he,粤语音同符号@)。说到籺,就如同其他地方的粑粑一样,是粤西地方特色小吃,大体上可以看做是一类用米浆制作的糕点。潘州人很有意思,把粽子也叫做古粽籺。除此之外,还有什么寿桃籺、艾籺、薯包籺、灰水籺……极具地方特色。

这么说吧,要是来潘州,不吃一回“籺”,也算是白走一趟了。

市场上卖簸箕炊的,大多数是上了岁数的人。

没办法,这门手艺都快失传了,很多年轻人都觉得做这一行太累,起早摸黑的。杜清和也是因为自己弄簸箕炊太过费时间才没弄,你想想看,一大早四点多五点就要起来磨米浆,然后还有守着锅蒸,一层米浆蒸熟了再往上面加一层米浆,蒸熟后拿到簸箕上晾凉了,才可以拿出去售卖。

等赶到市场,大概是早上的六点钟左右。

你想想看,现在年轻人有几个能晚上十点多就睡觉?再要他们早上四点多起来磨米浆,这不是要人命嘛!

这还是现在,要是以前没电磨,只有石磨,估计晚上还得把米浆磨好了,早上要五点多就骑着单车往市场赶,把簸箕炊卖出去。

当然了,传统手艺还是有人继承的,比如现在年轻人思维活跃,跳出了传统手艺的范畴,把簸箕炊给改良了。比如在簸箕炊里面加栗子肉,这样吃起来别有风味。还有的加芋头的,有的加番薯的,都不用说有什么养生的效果,就已经很多人买了。

要单单是这样也就罢了,还有多种酱料可以选择。

传统的簸箕炊,也就是传统的香油,讲究点的榨点韭菜油,已经非常好吃了。

而年轻人继承的手艺,愣是玩出花来了。

为了吸引顾客,他们把酱料弄成辣椒酱的——当然不是川蜀、湘鄂一代的那种辣椒酱,而是适合潘州人吃的,不算太辣的辣椒酱。甚至,还有拿橄榄菜做酱料的,有直接加橄榄油的……

如此种种,也让簸箕炊的逼格往上增长了好些个档次,售价也就上去了。在潘州,确实有不少人已经靠着簸箕炊发家致富了。

没办法,传统的簸箕炊对于老一辈人来说,确实是美味。但是吃挑嘴的年轻人,已经对这种干巴巴的簸箕炊不感兴趣了。然而,经过改良后的簸箕炊,却非常适合年轻人的口味。不得不说,有些传统手艺,真的需要改良,适合现在的社会才能更好的传承发展下去。

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