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第八百四十二章 做什么都别做厨师(2 / 2)

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因为鼎湖上素算是“自然养生餐厅”的招牌菜了,所以每天都会浸泡有雪耳、木耳、香菇、冬菇之类的干货。其实这也是一个餐厅的营业技巧,讲究的餐厅,要是没有了泡发的干货,是拒绝上相应菜肴的,这样做就是砸招牌。

很多人说,为什么餐厅酒楼没有一天休业的?就是因为这样,休业的损失很多餐厅酒楼都耗不起。除了水电租金和人工,就是食材的浪费了。

鼎湖上素的食材很多,但都是素材和菌类。雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、西蓝花……这些你要是都会弄,泡发都起码要二十四小时,越是泡发得久,这食材就越是入味得快。

说白了,入味得快就好吃,就这么简单。

杜清和一边做,一边说道:“鼎湖上素,是粤省的名菜。明朝时,在端州庆云寺一位老和尚首创的,食材有‘三菇’,不是‘三姑六婆’啊,是北菇、鲜菇、蘑菇,还有‘六耳’,法不传六耳的‘六耳’,其实就是雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳。还有发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等等。单单是这食材,你品,你细品,这正宗的鼎湖上素,比荤菜都贵!”

直播间又开心了:“哈哈哈,开玩笑吧,素菜比荤菜还贵?”

“唉,你是真的不知道啊,古代皇帝吃的素菜,都是用山珍海味熬出来的油做的,你说贵不贵?别的不说,就说明朝的嘉靖皇帝,修道的那位,吃的素菜,一顿就要一百多两银子。一百两银子相当于现在的五万多块钱,你品,你细品。”

“有些素菜,真的比肉菜贵多了。”

“我们川蜀有道菜,叫做‘开水白菜’,是用鸡、猪蹄、排骨、干贝、火腿等食材熬的高汤,再来煮白菜的,你说贵不贵?”

“有些人没见识,愣说骆驼是马背肿。素菜贵的多的是,别的就不说了,蚝皇素鲍鱼吃过没?这可是用白灵菇、杏鲍菇、豆腐等做的,绝对的贵货!”

“贫穷限制了你的想象啊。”

“能吃得起鼎湖上素的,还是这么正宗鼎湖上素的,都是土豪。我在花都吃过,一道菜一点点,就要超过一百块钱了。”

“一百块钱?正宗的鼎湖上素,没有两百都是假货!”

……

杜清和不知道直播间已经炸了,他还是在自言自语地说道:“做鼎湖上素呢,泡发是关键,煨的火候也是关键。当然,最关键的,还是摆盘,因为去煨了,就不能动食材了。这是芝麻油,绍酒,秘制酱料铺垫……好了,然后就是逐样逐样来煨熟。垒成十二层,就大功告成了。用时的话,起码要二十分钟。这是最快的速度,要是慢的话,估计要半个小时。

这道菜,在我们餐厅,要卖到两百块钱。说实话,我都没想到潘州有这么多土豪,吃这个菜。花都、深市那边还好,两百块钱对他们来说,也不算贵。

你们看看,做厨师多难啊,一道菜都要用去半个小时了。还有,工资别看还不错,其实啊,都是血汗钱。我奉劝各位一句,能学习的尽量学习,别想着当什么厨师。学习虽然不能决定你的上限,却能保证你的下限。你们自己说说看,是领着几千的工资,在空调房里工作好,还是风吹日晒,在高温高湿的环境工作好?”

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