然后，杜清和把香料准备好：“八角、葱、姜、蒜这些是要的，还有料酒、高汤、酱油、糖、胡椒粉、甜面酱、豆瓣酱、生粉。接下来呢，就是煸炒阶段了。放油爆香姜末和蒜末，放入牛腩，翻炒两分钟再放入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖，翻炒至牛腩上色，接着加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖，切块的白萝卜在牛腩八成熟的时候加入。额，什么是八成熟呢？很简单，捞一块起来咬一咬，能咬透就是八成熟了。这时间大概是在一个小时左右吧。放入萝卜，最后再炖半个小时左右，就能出锅了。”

杜清和介绍完之后，他才说道：“大概就是这个样子，但是等的时间很长。虽然说吧，美味是值得等待的。但是顾客等不及了，看到没，那是昨天就煮好的牛腩，今天再加上萝卜炖一炖就能吃了。别说我们黑心啊，这肉菜是可以隔夜的，而且我们都是晚上八九点才开始整的牛腩，严格从时间意义上说，到今天晚上八九点，才算是一天。不过呢，按照经验，这二十斤的牛腩，只够卖半天的，没到晚上就没了。所以，不算隔夜菜。”

直播间又一次乐了：“我信你个鬼，过了十二点就是隔夜菜！”

“举报电话在哪，我要去举报！”

“懂了，原来这就是餐厅的秘密啊！我就说，在家炖牛腩，炖半天都熟不了，为啥在餐厅就上菜那么快，原来吃的都是隔夜菜！”

“不对啊，我也是粤省人，很多家的牛腩都是白天炖的。”

“那肯定是你看错了，那的炖第二天的牛腩。”

“哈哈哈哈哈哈，这算不算一个行业的秘密？”

“怪不得啊，我怎么说外面吃的牛腩虽然好吃，但是总觉得不新鲜。懂了，哥们，你是好样的，以后我出去吃饭，绝对不点牛腩。”

……

当然了，一些餐厅也是把杜清和恨得牙痒痒的，就你多嘴，你不说谁知道啊？特别是卖牛腩的，都哭笑不得。事实上，很多卤味，也是隔夜的。然而并不妨碍人家热销，还有各种鸭脖啊、鸭脚、鸡脚这类的，还不一样是隔夜的？

杜清和完全不知道，他这么一爆料，反倒让自己成了众矢之的了。

“我就知道，餐饮行业有很多猫腻了。”

“我觉得老杜挺实诚的啊，你看看，人家的厨房多整洁啊，比我见过的好多了。”

“是啊，老杜其实人很好的。世界上那么多腌制食品，你怎么不说那些腌制食品呢，还会致癌呢。”

“对对对，老杜其实之前就说过，尽量吃新鲜的食物，因为这是养生的必要。还有不要浪费，很多人都没吃上这些东西。”

……