除了他那一系的人，极少有人敢这么做。

除了他之外，也从没有人捏出来的寿司是这个样子。

那黑色的镜面，就是一面镜子，还是从下往上的一面镜子。

许多寿司从平视或者是俯视的角度看起来很好看，很美，但若是拿起来，从侧面，从下面看，会发现那种美感消失了。

除了小野二郎之外，再无一人的寿司有那样独特的艺术美感。

镜面就像是放大镜，寿司的优点和缺点都会被它放大。

唯有足够自信的人，才敢把自己做的寿司，放在这样极端的器皿上。

……

斋藤孝司有一个为人诟病的点，他习惯把需要用到的鱼肉全部切下来，再捏寿司，有人认为这样会让鱼肉过度的氧化。

据他自己的说法这是为了回温，让寿司的整体温度进入到理想的状态。

不管具体是哪种原因，都无法辩驳绝大多数顶级寿司料理的速度是慢节奏的。

sugita仅仅比小野二郎的数寄屋桥次郎多出酒肴部分，进食所花费的时间，达到3个小时也稀松平常。

除了小野二郎之外，再无一人的寿司，有那样极端的速度和可怕的稳定性。

二十贯寿司在半个小时之内，全部现切现握，食客进食快的话，也许15分钟就解决了。

试问谁又能想到这是一个90多岁老头的速度？

且所有寿司，出品均是顶尖，醋饭（舍利）从来不会有散开，或者是脱落的情况。

尽管陶燃当下做的是斋藤一系的寿司，但从不妨碍他把寿司的标准提升到最高档。

这其中不光有小野二郎的美学和出品，也蕴含了斋藤孝司的理念和味觉牵引。

寿司的第一道，通常不是寿司，而是寿司姜，也就是醋姜片，静静的摆在寿司板的一侧。

醋姜片一般有酸甜辣三种味道，注意是味道不是味型，霓虹的寿司店绝大多数以酸辣居多，但陶燃的很不同，他的醋姜片有一种吃姜糖的感觉。

酸度、辣度、甜度三者，达到了一种巧妙的平衡。

待十人咀嚼完口中的醋姜片，陶燃的寿司料理正式开始。

布丁磨好山葵泥后，就和其他人一样静静的看着陶燃操作。

和小野二郎严肃的表情不同，陶燃显得十分从容，而手中动作，却有一股行云流水般的流畅。

一小节牙鲆鱼肉被他用刀迅速的切好，同时伸手进入保温的饭桶里，一小撮米粒几乎是眨眼间化成为饭团。

点上山葵，盖上鱼肉。

一捏一握，一沉一降。

明明是极其简单的动作，却有着让人心旷神怡的韵律和节奏。

电光火石之间，寿司成型，陶燃用毛刷为它刷上酱油，轻轻的放置于寿司板上。

“今天的第一贯，牙鲆，华夏俗名鸦片鱼，请立即品尝，不要超过三秒。”