作为曾经西方世界的中心，以及西方富豪的聚集地，卡莱姆和厨王埃斯科菲都曾经在英格兰任职过，留下了大量的经典名菜，又怎么会是美食的荒漠呢？

更何况，牛肉之所以能够成为西方餐饮中的主食，也和英格兰人有着脱不开的关系。

这种以肉为主食的传统，还需要追溯到中世纪后期的都铎王朝，仍旧是以那位热衷于炫耀的亨利八世为代表。

为了震慑法兰西皇帝弗朗索瓦一世（也作弗朗西斯一世），他举办过一场持续两周的饕餮盛宴，用掉了两千多只羊，一千多只鸡，甚至还有一头海豚……

你没看错，就是海豚，在那个莽荒且粗暴的年代里，天鹅、鹭、孔雀、海豚等等野味，都是都铎王室的食用对象。

这一时期，都铎王室的百分之八十食物消耗都是肉类，他们把肉当成是钻石黄金等硬通货，当成权力和尊贵的象征。

这也是西方以肉为主食风气形成的关键。

至于在周日中午吃一顿烤肉大餐，则要追溯到维多利亚时期，对于当时逐渐壮大的资产阶级而言，这是彰显他们获得财富和社会地位的一种方式，久而久之就形成了周日全家欢聚一堂，由一家之主切分烤肉这样的传统。

同时，英格兰人还发明了布丁这种独特的食物，并非华夏人普遍概念中的那些类似果冻的食物，西方传统意义上的布丁，是一种面点。

最具代表性的两种，就是哈利即将制作的约克郡布丁这类的口水布丁，以及在圣诞节才会上的圣诞布丁，前者的感觉像是面包，后者则像是蓬松的蛋糕。

传统的英式烤牛肉，搭配约克郡布丁，以及烤土豆等配菜。

牛肉上沾着满满的肉汁，约克郡布丁则搭配可口的英式芥末酱，还有那金黄色的烤土豆，别提有多美妙了。

光是想象，就让人食指大动。

哈利的做法也有些不同，由于选择的是牛肋排的部分，一侧是西冷，另一侧则是肉眼，他选择先改刀，将肋骨剔出，接着便把那么大一块肉给整个下锅。

这一步和莫的封煎如出一辙，同样是为了产生美拉德反应，同时给烤牛肉更好的上色。

由于之后还要去烤箱里烤，所以只是略微的煎上色即可。

哈利的细节做得相当之好，他先是让锅进行完美的预热才下的锅。

要知道，那么大一块肉下锅后，会立刻带走锅内大量的热量。

假如锅不够热的话，火力减小就会逼出肉中的水分从而变成煮肉，达不到建立焦化层上色的效果，而哈利的下一个动作，同样让葛拉姆·乔啧啧称奇。

他居然把那些剔下来的排骨放进了锅里煎上色，然后把这么一大块牛肉垫在上面一起送进了烤箱里。

这是打算用牛肉自带的排骨作为烤肉的支架，那么为什么不选用正儿八经的烤肉支架呢？

其中的谜底，也得等他烤制完成后才能揭晓。

葛拉姆·乔很清楚，在这场牛王争霸之中，这群秘密结社的精英们，准备拿出真本事了。