封煎时最需要关注的是熟度，这一次陶燃选用了那种相对复杂的封煎方法也就是10-20秒左右换一面来煎，每一次翻面都会带走牛肉上的热量，从而让内部的熟度大大减缓。

到这一步为止，所有的步骤都和那道源自埃斯科菲的牛肉起酥派如出一辙。

接下去的步骤，就有极大的差异。

刷酱，给封煎好的牛排刷上英式黄芥末酱。

注意！！！

是刷上英式黄芥末，而不是法餐用的第戎芥末酱，更不是普通的黄芥末。

许多人会在这一步会刷上第戎芥末酱，那就真的是法餐玄学。

这一步的目的，是为了给牛排增加一定的辣味，而且必须趁着牛排出锅的那段时间刷，只有这样才能吸收掉芥末的辣味。

三种芥末中，只有英式黄芥末才是半辣性质的，第戎芥末酱是芥末味重而不辣，黄芥末则是最柔和的。

牛肉起酥派则没有刷酱这一步骤，即便它有，也发挥不了作用，这是由于结构决定的。

尽管两道菜品的结构非常相似，可依旧存在着本质上的区别。

接下去，陶燃开始制作蘑菇泥，也就是法餐中常见的蘑菇酱（duxelles）。

蘑菇酱由17世纪的名厨弗兰索瓦·皮埃尔·德拉瓦汉（Fran?oisPierredelaVarenne）所创。

只见陶燃把牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、喇叭菇等等菌菇分别剁碎，而且剁得很细很细，依次加入煎锅，并且加入洋葱、大蒜、山羊奶酪等调味品，接着用小火逼出菌菇里的水分。

“关于蘑菇泥，有多种多样的配方，可以根据自己的爱好自行发挥，比如栗菇和少量栗子的搭配，就和圣诞节很配。

我选用的，是来自摩洛哥地区柏柏尔人的古方，因为我还要搭配鹅肝，必须让这道惠灵顿充满奢侈的味道。

最关键的一点，全程小火，必须确保水分被完全蒸发掉。

这一步大概会持续20多分钟，但它关系着你的惠灵顿能不能成型。

相信我，多花点耐心做这步，你会体验到前所未有的奢华味道。”

那模仿自狗蛋的语气和口吻，瞬间洗脑了一大片观众，甚至包括赛场内的选手。

这绝对是最顶级安利，就差没踩到法律的边界线了。

不对，陶燃说的好像是事实，那也不算是虚假宣传。

直播间的观众们又炸了。

“我的天啊，这道惠灵顿牛排究竟是什么菜啊？为什么陶燃说得好像特别夸张的样子。”

“你看他吹的，极致奢华的味道，我就好奇西方的牛排不是向来以简单而闻名的吗？

怎么又是鹅肝又是蘑菇的，等下是不是上龙虾来海陆大餐了，那还算是牛排吗？”

“那只是你看到的，人家这牛排都挂了个公爵的名头，那肯定是上流社会的上流牛排啊！”