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第四百八十七章 给总统做菜(一)(两章合一)(2 / 2)

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“也行。反正你做出来的东西,就没有不好吃的。”李若男笑了起来。

“再讨论一下最后一道甜点吧,搞完我们就可以动手了。”

“上次是红豆糕,这次呢?”

“这太好办了,总统和总统夫人不喜欢吃坚果吗?咱们就将传统的中国花生糕改良一下,将入各种坚果,弄成一个大杂烩。”林萧建议道。

“也行,以花生为主,适量的添入芝麻、碧根果、夏威夷果等,,总统不喜欢吃甜食,这甜度可以稍微淡一点。”

“OK!”

三人忙碌起来,分工合作,将菜品上所需要的食材准备妥当,料理干净。

等到晚上六点钟的样子,杰弗森带着两个身穿黑色西装,带着耳麦和墨镜的壮硕男人走了进来。

“是不是可以做菜了,杰弗森先生?”刘芒问道。

“嗯,再等半个小时吧,总统阁下的发言稍微延迟了一会,用餐时间需要推迟了一会。”杰弗森回道。

“他们是……?”林萧指着两个跟着进来的黑衣人,好奇的问道。

“呃……他们两个是特勤局的人,负责保护总统安全。”

“特勤局,也就是007啰?”林萧兴奋起来,忍不住踮起脚,拍了拍其中一个黑衣人的肩膀:“嗨!哥们,你们是不是像电影中的一样,经受过严苛的训练,枪法如神,身手出众,并且身边美女如云,一见面就可以扑倒?”

两个黑衣人目无表情,一言不发,而杰弗森则代为解释起来:“林萧先生,他们是保镖,不是特工。今天晚上的菜品必须都由他们抽样和检查后,才能端到总统阁下的桌上。”

“真是麻烦,难道我们还会下毒不成?”林萧无奈的耸耸肩膀:“好吧,随你们的便。”

在厨房里等待了半个小时,外面传来一阵钟声,杰弗森看了看手上的腕表:“刘芒先生,可以开始做菜了。”

“好的。”刘芒应了一声,走到案板前。

而林萧则从跑到养着新鲜鱼类和海鲜的鱼缸面前,用抄网捞起一条遍体通红的鱼类。

源自顺德的‘菊花鱼脍’对食材非常的讲究,一般分为上中下三种。

下品一般用的是鲢鱼和大头鱼,这两种鱼的刺多,肉薄,口感要差一点。

中品用鲤鱼和草鱼,它们的特点是肉较厚,味清甜,刺主要是大骨,口感较好。

上品则用花鱼、鲫鱼、罗非鱼,这类鱼的特点是肉筋道,口感极好,味甜,而且做出来的鱼生颜色好,让人看了禁不住食欲大增,口水直流。

但是,今天刘芒则直接采用了海鱼,并且还是非常名贵的真鲷鱼。

这种鱼的肉质紧凑,富有弹性,和河鱼相比又没有丝毫腥味,自带清爽感。

林萧手脚麻利的将真鲷鱼宰杀去血,开膛去鳞,然后递给刘芒。

刘芒将鱼平放,沿鱼脊背用刀轻切开一条缝,看清鱼骨走向,再用刀顺着鱼骨切下,在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开,片到鱼胸骨的三分之二,片下一条无刺的鱼肉,马上用消毒过的干净毛巾包好,以吸掉鱼肉中的水分。

接下来将片下来,吸干水分的鱼肉摆好,刘芒手中雪亮的菜刀就切了下去。

本来两个黑衣人还戴着墨镜站在案板前装酷,当看到刘芒切鱼片后,忍不住都将墨镜取下来,凝神观看起来。

没办法,刘芒的动作实在是太酷炫了!

随着刀锋一落下,他的手马上翻转刀柄,轻轻一抖,沾在刀刃上的鱼片便轻巧的甩入砧板旁边的瓷盘中,就像耍杂技一样。

“怎么样哥们,帅吧?”林萧笑得像只打嗝的鹌鹑,拿着筷子将盘中的鱼片摊开摆好。

盘中鱼片切得极薄极薄,薄到猛得一看,仿佛盘中空无一物一般。

刀功——是这道‘菊花鱼脍’的关键!

一般来说,一个好的师傅,能把鱼片切成仅0.5毫米的薄皮,能隐隐透光就算及格。

而现在的刘芒则将鱼片切成了不高于0.2毫米的片,不止透光,甚至还能透过鱼片,清晰的看到盘子中印上的花纹,这种功力,简直让人叹为观止。

“林兄,鱼片进冰箱冷藏吧,我接着来切配料。”刘芒吩咐一声。

切好的鱼片必须要冷藏,因为只有这样,才能让它的肉质更加的爽滑清甜。

鱼片切完,刘芒又取了一些李若男洗好的姜丝、葱白、黄瓜、红甜椒等配料,同样切成极细的丝。

切好了丝,该做鱼片的蘸料了。和东瀛人吃的生鱼片时只用味噌和芥末不同,中国鱼脍的蘸料可谓是丰富多彩。

有酸醋汁、芥末汁、陈皮汁、姜味汁、麻辣汁……等等。一切都按照个人口味随意搭配,自由组合成各种各样的味道。

今天刘芒为了照顾老外们的口味,选取了其中一种酸醋汁作为蘸料。

将盐、生抽、白砂塘,新鲜的米醋、柠檬汁,芝麻、还有最最重要的纯花生油一起调和。

纯净花生油对于中国的鱼脍来说非常重要。因为鱼生的香、味很大程度上取绝于用油,并且绝不可用别的油代替。

等冰箱中的鱼脍冷冻到一定时间,林萧取了出来,将刘芒切好的配料摆放在盘中周围。

而刘芒则端起调配好的蘸料,均匀的浇淋上去。

按照中国人的吃法,鱼片和蘸料是要分开的。只在吃的时候用筷子挑起鱼片蘸食即可。但刘芒考虑到老外们都用刀叉,有些不方便,所以事先将蘸料浇上去。

“两位,你们是不是要尝尝?这份是留给我特意你们的。”刘芒端起其中的一份,递给一个黑衣人。

一个黑衣人打开自己的手提箱,拿出一个玻璃试管,装了一点做好的鱼生放进去。

另一个黑衣人则拿过叉子,叉起一块鱼生扔到嘴里大嚼起来。

黑衣人没有说话,但他的行动还是深深的出卖了他。

只见他吃完其中的一块鱼片后,又迫不及待的用叉起一块送入嘴中。

而另一个黑衣人装好鱼片后,也走了过来,拈起一块尝了尝,伸出一个大拇指:“good!very good!”

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