“好吃嘴们”不仅延续了古人对春笋的那份热爱，更是把笋的境界推到了一个新的高度。

伊婉儿来到现代之后，为数不多的几次去外面用餐，印象最深的就是螺蛳粉了。

抖乐上螺蛳粉突然火遍大江南北，被称为“螺蛳粉的灵魂”——臭酸笋，也凭借独特的味道吸引了大量食笋爱好者。

其中就包括自己的小表弟，暑假里在这边补习的时候，偶然一次跟同学吃了螺蛳粉回家，身上那股味道熏的头晕脑胀。

他在被自己质疑是不是掉进厕所之后，便每天给她普及螺蛳粉的美味，就那股臭味被他夸的天上有地上无的。

被他缠的没办法之后，也是在抖乐上面陆续刷到过螺蛳粉大胃王的视频之后，她也不禁心动了。

再跟小宇吃过之后，便也成了螺蛳粉的爱好者。

她之后也陆续叫过几次外卖，也在网上买过几箱不同品牌的速食螺蛳粉。

在她深入研究后，也勘破了螺蛳粉美味的秘密……里面的酸笋尤为重要。

酸笋的制作方法也不是很难。

采摘下来的竹笋要经过去青皮、清洗、切丝、腌制等过程。

腌制时要放在水中泡五到七天，然后再翻堆，再接着发酵。

酸笋在发酵过程中，会有大量蛋白质分解，释放出氨基酸，大量的糖转化为有机酸。

这些成分进一步发生转化、反应，其中半胱氨酸分解释放出的硫化氢。

以及色氨酸分解转化成的粪臭素，就构成了酸笋的特有臭味。

嗦一口螺蛳粉，粉的香辣与笋的酸臭，在嘴里相互对抗也相互交融。

这种只有嗦粉的人才能体会到的美味，是年轻人对美食口味的探索。

更是中式饮食中一种崭新的境界。

笋的种类不同，口感也不一样

笋的种类繁多，最少也有八十余种，并以分布的地区不同而口感不同。

春夏秋冬都可以是吃笋的季节，但是最常见的还是春笋和冬笋。

一般来说，2月到6月份上市的竹笋都可称为春笋。

立春后采挖的笋，用炒、炖、煮、焖、煨等方式，皆可制成美味。

而冬笋则特指冬季还没有出土的毛竹笋。

冬笋的生长时间从12月到第二年的春节前后，因其还没出土，笋肉与其他的笋类相比更为鲜嫩。

将冬笋与肉片一起爆炒，更能绝妙地体现出它鲜脆爽口的特征。

无论是古代的笋汤还是现代的酸笋，笋的滋味都已经沉淀到中国人的饮食文化中，成为不可缺少的中国味道。

即使在现代食材变得更丰富，人们也变得更加刁钻，但依旧对笋情有独钟。

笋的清新、爽脆，与任何食物都能搭配融合，这也是它从商朝的餐桌，一直流传到今天的原因。

而在飞速发展的现在，芦笋再也不像是古代那样按照季节来生长。

也不只有芦笋，而是不管是蔬菜还是水果都属于家家户户饭桌上的常客了。

上午小宇那个叫昊子的同学爸爸过来定周末的私宴，又给店里带了几筐芦笋来，所以她觉得可以试试自己做酸笋了。