花街隐厨—第87章—刀鱼馄饨

四月的第四天。

清明将雨，这一天的天气有些阴沉。

早上，小九早早就从床上爬了起来，盘算着行程不同的姐姐们的餐点，当然的，早上最重要的，就是一餐早饭了。

而清明时节，冬去春来，自然要品尝春天的至鲜。

也就是刀鱼了。

将水惜缘姐姐的中饭，一只只鹌鹑腌制好，小九就要开始准备早餐的刀鱼馄饨。虽然很多人都说清蒸刀鱼才是极鲜。但尝过的都明白，刀鱼多骨，虽然只是软软的细骨，但那种划过喉咙的毛绒绒感，其实是不太舒服的。

所以，尝不到细骨的刀鱼馄饨自然才是品尝刀鱼最好的方式。既有汤品的鲜，又有鱼肉的嫩，简直不要太美。

大条的刀鱼，来自宽广的湖中，没有经历江河的洄游，体型稍显肥硕，却也是漂亮的银色。

片鱼什么的，小九自然驾轻就熟，刀子在鱼头那里一划，轻轻嵌入，压住鱼身，刀子快快划过，一片鱼柳就批了下来。

反面同样操作。

刮一下内里的黑膜，就可以放在一旁备用了。

哦，不能忘记，这些鱼都是已经去鳞了的。只是拿手轻轻一擦，刀鱼表面的细鳞就被擦掉了。刀鱼的鳞富含油脂，清蒸的时候可以保留，增加那种香润的脂味，但是在馄饨里，鱼鳞的存在会使得馄饨内馅有些许粗糙，没有那种细嫩的口感。

鱼骨自然不能丢弃，那可是宝贵的熬汤材料。一锅刀鱼骨汤，那可真的是鲜得眉毛都要掉下来啊。

刀鱼肉切小后开剁，双刀模式，不一会儿就不见了那漂亮的刀形鱼肉，只剩下一堆灰色的鱼肉糜，颜色虽然似乎不太好看，但味道嘛……呵。

鱼肉馄饨也好，虾肉馄饨也好，乃至蟹肉这种极鲜的物事，都不可避免其成馅后没有嚼劲，所以还要再加一些猪肉。

因为鱼肉是纯粹的瘦肉，所以猪肉要多一些油脂，五花偏油的那么一块就很好。剁猪肉比起刀鱼肉，更是简单，小九很轻快地，哼着小曲剁好了猪肉馅。

两种馅在盆中混合，快速搅打上劲，一点盐，一点胡椒粉，如果是纯粹的猪肉馄饨，小九觉得是不需要胡椒粉的，那种微微的刺激只会破坏猪肉的鲜美。但刀鱼馄饨不一样，鱼肉的腥味还是需要一点胡椒粉来处置的。

而且，这是湖刀，不是鲜美不腥的江刀，湖中的土腥尤其需要胡椒粉的安抚。

蛋清嫩滑一下，再搅拌到有些黏手，但又没有丸子那样子黏在手上不下去，就可以了。

店里的馄饨皮子也很好，小九也不是那种强求必须全部由自己动手来做的性格，手指蘸一点水，包了馅的馄饨皮子一折，再一扭，就那么粘合在了一起。

漂亮的元宝形状，这就是馄饨啊。

一个两个，三个四个……

百来个刀鱼馄饨一会会儿也就包好了。这种枯燥的作业，尤其适合拿来想想中饭晚饭要吃些什么，决定了，炒一个八爪鱼，然后那个塘鲤鱼不烧汤了，红烧。

开始炸鹌鹑吧。

“呲啦”的油响，馄饨就放在一旁，还没有热起来的天气，还不需要动用冰箱这一利器。而且河鲜海鲜之类水产的东西，冰过之后味道就差了很多。

时候差不多了，熬刀鱼骨汤吧。

先煸香葱姜，加入刀鱼骨，煎到刀鱼骨微微有一层淡然的金黄，就可以捣碎了，用力戳捣刀鱼骨，让他们骨肉分离，一根脊骨碎成几段。

冲入热水。

一刹那，乳白色的汤就像是从锅底冒出来一样，向上翻涌，那种漂亮的场景，就像是故事里的英雄，看着喷泉中喷出奶牛，不是，牛奶一样开心。

这是煮鱼汤的技巧，尤其是多骨的鲫鱼，本就肉味一般的鲫鱼戳散了搅碎了再一过滤正好就可以喝一碗美美的汤。

鱼丸粉，黄鱼面，哎呀呀，春天也该吃黄鱼了，什么时候吃一次呢？

想着这种事，小九将味道已经溶入了汤中的刀鱼汤倒出来，以漏勺过滤，得到的，就是一锅乳白如凝脂的刀鱼骨汤了。

呼～～～早餐的准备就这样了。

……

早晨。

玉绫的花魁姐姐，可是是男孩子的晴洛梦翻了个身，抱住了被子，夹在两腿中间。

然后，身后的被子就被“噌”地一下掀开了，还不等他打一个寒颤，就听到真正颤动他心神的声音，“哥哥，起床了哦。”

在这个世界上，不，即使是在幻界之中，会叫他哥哥的人，也只有一个。

迷迷糊糊，扭过头去，就看到阳光的高中少女晴空妍正拎着他的被子，笑吟吟地看着他……那样子笑眼盈盈的晴空妍脸色突兀微红，就将被子一把放下。

“怎么了？我们可是兄妹欸。”虽然年纪大了，但也不至于这样子吧。