然后向充满好奇的众人介绍了自助餐的原理。

“颜掌柜的意思是，门口收了钱，进来之后，可以随便吃？”

有人好奇提问。

“正是！”

“我们百味居的初步定价是300文一位，只要进来了，各种美味随便吃。”

300文，要说便宜，倒算不上很便宜。

颀长县的物价比镇上高，但若是去些位置较偏的小饭铺，面条馄饨之类的，二、三十文一碗。

米饭炒菜人均200文大概可以下来。

但若说贵，鸿运酒楼随便点几个菜吃一顿，就要好几两银子。

不说鸿运酒楼，就这条街道上的其他酒楼，点几个特色菜，人均一两银子，都不一定够。

他们家的菜色绝对不比任何其他酒楼差。

当然，自助餐厅的性质，意味着顾客不能享受一对一的专属服务，自己动手的比较多。

和其他酒楼相较，便宜也就便宜在这里了。

他们的定价和酒楼的性质，主要笼络的是小富和中富人群。

最底层的打工仔肯定是吃不起的，一天的工钱也就几十文。

最顶层的有钱人，一顿饭几十上百两那种，更愿意享受安静、单间、一对一的服务。

也不愿意选择太过热闹的环境。

但自助餐的性质，还是很容易吸引中间圈层的。

就像现代人均六七十的自助餐，学生和普通打工族，平时一顿饭二、三十。

偶尔愿意去吃顿自助餐改善伙食，毕竟可以吃到撑，并且种类丰富。

而小资的那一批，日常会去人均一两百、两三百的饭店，时不时也会去吃顿自助。

虽然环境嘈杂了点，但为了多吃几种，享受挑选的自由，也是愿意去的。

百味居的原理也是如此。

平时愿意下小饭馆吃点炒菜的小富人群，比如颀长县小铺子的掌柜，或是大户人家的中高层。

或是家境尚可的书生、少爷之类的。

平日愿意花个一两百文吃小馆子，自然也舍得多花一倍来光顾他们家。

动辄就去鸿运酒楼大堂吃饭，却够不上格去包间的中富人家。

来百味居，可以品尝到更多美食。

体验也差不了多少，毕竟鸿运酒楼的大堂在人多的时候，也是又吵又很难享受到好服务的。

“目前，百味居的伙计们一共分三队。”

颜辛函看大家理解了百味居的基本原理，就继续讲分工。

“第一队，负责后厨。烹饪、切菜、打下手，偶尔也需要出门采购。”

“分别是颜春。”

“是！”颜春应道。

“颜夏、颜秋、颜东。”

春夏秋冬，还有赤橙黄绿青蓝紫。

其中有男有女，这些人都是颜辛函去牙行挑的。

要么是之前在大户人家的后厨做过帮工，要么本身会做饭，或者是心灵手巧的。

颜辛函为了好记，直接给他们起了一个系列的名字。

根据每个人的性别、形象和性格，给他们分配了四个季节和七种颜色。

百味居的形式虽然新颖，但很容易被学去。

他们最大的倚仗，其实还是菜谱，也就是颜春和苏婉茹的厨艺。

尤其是苏婉茹做的一些东西，不光好吃，还新颖。

所以这部分要尽量掌握在自己人手里，没有从外面请伙计，全都是牙行买的人。

买这十个人，花费了颜辛函160两银子。

不过她觉得很值。