不过接下来，味当家的加盟可能会陷入一段时间的低谷期，随着时间越来越热，而且周边一些城市，加盟商已经爆满，再往外传播还需要一定的时间效应，王新预测等到今年9月份以后，可能会掀起一番新的加盟狂潮。

王新的意思是，现在味当家麻辣烫加盟业务可以先放一放，不再过多投入广告宣传，让肉在锅里多炖一炖，等到味道散发出来，就会更加吸引人，不能一直盲目扩张，适当停一停还是对品牌发展有益的。

这段时间，可以再着力打造几个直营店，王新准备在山阳市再开两家直营店，这样的话，自己的手里就有3家直营店，其中两家交给自己的大伯和姑姑经营。

当然，经过卡片营销事件后，味当家麻辣烫的广告效应已经达到了一个极致，想要再去突破，就需要时间的沉淀与传播效应。

由于现在味当家麻辣烫已经出现暂时性饱和，喜欢的顾客已经留住，不喜欢的顾客已经流失，大批其他潜在顾客可能需要等到下一次爆点的出现，所以王新决定这次开的两家直营店一定要独具特色，不能和原来那些直营店或者加盟店一样，千篇一律。

尽量不要蚕食已经存在的市场，王新一直都在寻找新的消费市场，让更多的消费者体验到美食带来的享受。

所以王新决定两家直营店，一家走高端路线，也就是麻辣烫的升级版，火锅。

火锅在这个时候还没有特别流行，海底捞为代表的火锅现在还没有冲出川省，走向全国。

王新觉得麻辣烫还是偏小吃一些，平时解决一下日常饮食，还可以。但如果想要更加高端一些的话，火锅可能是更好的选择。

而且火锅和麻辣烫有异曲同工的地方，食材几乎一样，只是火锅的食材可能会有一些更加高端的虾滑、毛肚之类的出现，其他蔬菜丸子肉卷之类的，基本相似。

另外，火锅十分注重环境，由于一直都处在烟气腾腾之下，如何解决这些烟气带来的味道就很重要，不能吃一次火锅，身上就一股火锅味，这让谁都很难接受。

所以，火锅的资本投入要比麻辣烫大很多，一些麻辣烫这种平民美食店没有注重到的地方，火锅店都需要注意到。

当然，火锅的客单价也会高很多，麻辣烫的客单价平均也就15元左右，主要是翻台率带来的收入提升。

火锅翻台率没有那么高，但客单价经过王新测算应该会有30-50元每人，即便中午只接待一桌，从收入上来说，也可以和麻辣烫经营不相上下。

关键火锅还能提升味当家和豫君餐饮的知名度和品牌传播效应，让更多的人都知道味当家这个牌子，还有豫君餐饮这家公司。

不同美食的客户群体是不一样的，味当家麻辣烫的客户群体，更多是收入中等的城市工薪家庭，而火锅对应的客户群体，定位会稍微偏高一些，这样就可以把原来对麻辣烫并不感冒的那一部分客户，揽到自己的怀中。